Шашлык на вине

Ингредиенты на четыре порции

• мясо 1 кг
• Лук репчатый 4 шт.
• Вино 2 стак.

Шаги приготовления

1. Только свежее! Такое мясо упругое, слегка влажное, без слизи, кровяных сгустков, а сок прозрачный. Попробуйте нажать пальцем на месте среза. Если оно свежее, то получившаяся ямка быстро выравнивается.

2. Еще один показатель цвет жировой прослойки. Сразу откажитесь от покупки, если жир на куске липкий, серо-желтого цвета и с резким ароматом.

3. Замороженное или парное? Если вы выбираете лучшие рецепты шашлыка, то учтите, что для приготовления на углях лучше всего подходит охлажденная мякоть. Замороженное значительно уступает по вкусовым качествам. А парное на углях получается жестким. Поэтому, если вам, например, достался сочный кусок парной телятины, то для приготовления шашлыка его лучше предварительно охладить.

4. Можно выбрать и замороженное, но при одном условии: это первичная заморозка. Чтобы определить качество заморозки, достаточно прикоснуться к мясу пальцем. Если его замораживали один раз, на месте прикосновения кусок потемнеет. Если было заморожено во второй, или даже в третий раз цвет его не поменяется.

5. Для шашлыка подходит только мясо молодых животных. Определить молодость кусочка можно по его цвету. Чем оно темнее, тем старее было животное. Такое сырье более плотное, а шашлык из него получается жестким.