Постные вареники с начинкой из мака и миндаля с курагой

Ингредиенты на тридцать пять порций

• мука 4 стак.
• вода 1 стак.
• масло подсолнечное 1 дес. л
• соль 1/2 ч.л.
• мак (для начинки №1) 300 г
• сахар (для начинки №1) 3 ст.л.
• мед (для начинки №1) 1 ст.л.
• миндаль (для начинки №2) 150 г
• курага (для начинки №2) 7 шт.
• лимонный сок (для начинки №2) 1 ст.л.
• масло оливковое (для подачи)

Шаги приготовления

1. Для теста на 30 шт. В широкую эмалированную посуду горкой просеять 2 стакана муки, в середине сделать углубление, растворить соль в воде, осторожно размешивая влить кипяток в муку, добавить растительное масло, перемешать, замесить тесто, постепенно добавить еще 2 стакана муки. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 10 мин

2. Миндаль натереть на крупной терке или растереть в ступке (не пользоваться блендером или комбайном, т. к. образуется много миндального масла). Добавить сахар, сок лимона и мед, хорошо перемешать и убрать в холодильник. Курагу промыть, замочить в горячей воде на 3 мин, измельчить в блендере и перед использованием соединить с миндальной пастой.

3. Мак промыть в теплой воде, затем залить кипятком и оставить, накрыв крышкой или тарелкой на 10 мин, слить воду и хорошо обсушить, выложив на бумажное полотенце. Размять в ступке, смешать с сахаром и засахаренным медом. Такие вареники нужно сварить как можно быстрее, т. к. мак будет выделять жидкость, и тесто может размокнуть.

4. Тесто перед раскатыванием вымесить. Разделить пополам, одну половину накрыть полотенцем, из второй половины сформировать багет и нарезать на одинаковые кусочки, стол присыпать мукой и раскатать каждый кусочек теста не слишком тонко. В середину выложить по 1-1,5 ст. л. начинки. Слепить вареники, фигурно залепив края. Сначала сварить вареники с маком, затем с миндальной начинкой. Варить 15 минут в слегка подсоленной воде.

5. Подавать полив смесью оливкового масла с медом, посыпать миндальными лепестками.