Буйабес с курицей bouillabaisse de poulet

Ингредиенты на шесть порций

• лук красный - 2 шт.
• фенхель - 1 шт.
• куриный бульон - 500 мл
• вино белое сухое - 125 мл
• помидоры протертые пассата - 400 мл
• шафран - 1 щепотка
• картофель - 400 г
• соль - по вкусу
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• тимьян - 3 веточки
• растительное масло для жарки - 2 ст.л.
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• куриные голени - 500 г

Шаги приготовления

1. С куриного мяса снять кожицу и освободить от костей. Из них с добавлением корешковых овощей сварить куриный бульон.

2. Мясо порезать на порционные кусочки, посолить и поперчить.

   

3. Разогреть масло прямо в кастрюле и обжарить мясо до золотистой корочки, переложить в тарелку, накрыть крышкой и отставить в сторону.

   

4. В этой же кастрюле обжарить лук и фенхель, нарезанный соломкой.

   

5. Если необходимо добавить масло.

   

6. Добавить порезанный крупно картофель, обжарить в течении нескольких минут.

   

7. Влить вино, закипятить, дать выпариться алкоголю, ударив жидкость до минимума. Добавить тимьян. Посолить и поперчить. Заварить шафран в небольшом количестве воды.

   

8. Добавить шафран.

   

9. Добавить пассату или консервированные помидоры в собственном соку и бульон. Дать повариться на малом огне 15 мин По необходимости снимать пену.

   

10. Заправить суп по вкусу солью и перцем, цедрой лимона и щепоткой сахара. Вернуть в кастрюлю куриное мясо вместе с образовавшимся соком и поварить примерно 20 мин до готовности картофеля. Суп готов. Добавить свежую зелень.

    

11. Подавать со свежим хлебушком. Соус Руй: самый простой рецепт (сложного я все равно не знаю) состоит в том, что майонез смешивается с оливковым маслом, красным перцем и огромным количеством толченного чеснока. Приятного аппетита!