Чизкейк с молочной карамелью

Ингредиенты на двенадцать порций

• сахар — 2 ст.л.
• топленое сливочное масло — 3 ст.л.
• желатин — 1 ч.л. (заполнение)
• цельное молоко — 1/4 стак. (заполнение)
• сливочный сыр — 240 г (заполнение)
• крупные яйца — 2 шт. (заполнение)
• соль — 1 ч.л. (заполнение)
• сгущенное молоко, банка — 1 шт. (заполнение)
• горький шоколад — 90 г (глазурь)
• несоленое сливочное масло — 1/4 стак. (глазурь)
• кукурузный сироп — 2 ч.л. (глазурь)

Шаги приготовления

1. 1. Разогреть духовку до 160 градусов, установить противень в центре. Выстелить квадратный противень двумя листами фольги, оставляя 5-сантиметровые навесы со всех сторон. Мелко измельчить крекеры с сахаром и щепоткой соли в кухонном комбайне. Добавить сливочное масло и перемешать все вместе. Выложить смесь на подготовленный противень, прижимая к поверхности. Выпекать 10 минут, затем охладить на противне 5 минут.

2. 2. Сделать заполнение. Высыпать желатин на молоко в миску и дать постоять 2 минуты для размягчения. Взбить сливочный сыр, яйца, соль и желатиновую смесь в миске электрическим миксером на средней скорости, около 2 минут, затем перемешать осторожно с молочной карамелью. Чтобы приготовить молочную карамель, вылить банку сгущенного молока в кастрюлю с толстым дном, установленную над другой кастрюлей с кипящей водой, и варить на слабом огне, периодически помешивая, в течение 40 до 50 минут, до загустения и карамельного цвета. Снять с огня и взбить до получения однородной массы.

   

3. 3. Вылить начинку поверх теста, разровнять и выпекать в духовке около 45 минут. Дать чизкейку остыть на противне около 2 часов. Охладить в холодильнике около 6 часов.

   

4. 4. Сделать глазурь. Крупно нарезать шоколад. Нарезать масло на куски. Смешать все ингредиенты в пароварке или небольшой металлической чаше, установленной над кастрюлей с кипящей водой. Варить, помешивая, до однородной массы. Залить равномерно глазурью охлажденный чизкейк. Поставить в холодильник на 30 минут. Нарезать на квадраты и подавать.