Кофейный чизкейк с шоколадной прослойкой

Ингредиенты на восемь порций

• печенье (я брала юбилейное без добавок) 250 г
• масло сливочное 100 г
• какао 3 ст.л.
• шоколад горький чуть больше плитки
• сливки 33% так чтобы покрыли шоколад полностью и еще немного
• кофе
• сыр рама крем бонжур 700 г (я взяла 3 баночки рамы и одну маскарпоне)
• сахар
• яйцо 3 шт.
• сливочный ликер 2 ст.л.
• кофе
• крахмал картофельный 2 ст.л.
• ванильный сахар

Шаги приготовления

1. Печенье в блендере измельчаем. Масло растапливаем. смешиваем печенье, масло и какао, перемешиваем. Делаем "тесто" и выкладываем его в разъемную форму вниз и по бокам. Разъемную форму нужно очень хорошо выложить фольгой, внутри и снаружи, чтобы вода, от паровой бани не поадала в форму. Делаем шоколадный ганаш. Ломаем шоколадку в мисочку и заливаем сливками. Ставим в микро на минуту и перемешиваем. 2 ст. ложки кофе заливаем небольшим колич. гор. воды. Добавляем к сливкам и шоколаду все перемешиваем. Выливаем густую смесь на песочную основу. Накрываем форму пленкой и убираем в холодильник минут на 30. Теперь приступаем к сырной смеси. По традиции, все продукты для основного слоя должны обязательно быть комнатной температуры. Сыр, ванилин и сахар взбиваем на средней скорости. Добавляем яйца. Не взбивайте долго! Добавляем ликер, кофе и крахмал, снова взбиваем. Хотя тут я позволю себе отсебятину и скажу, что лучше все смешать в один прием. Сырную смесь осторожно выливаем на застывший шоколадный ганаш. И сразу ставим форму в заранее нагретую духовку. Я пекла при 180 градусах чуть больше часа. Режим верх низ. Печется это все на водяной бане: форму с нашим чизкейком ставим в бОльшую форму. наливаем кипяток в бОльшую форму, так чтобы она доходила до середины формы с чизкейком и ставим всю эту конструкцию в духовку. Ориентируйтесь на свою духовку, не перепеките, иначе чиз не будет таким нежным. Серединка готового чиза колыхается при подрагивании формы. Это нормально. Достаем готовый чиз, остужаем. Сверху поливаем шоколадной глазурью, накрываем и ставим в холодильник часа на 4. достаем. аккуратно провдим ножом вдоль стенок формы, снимаем бортики и освобождаем чиз) Ням Ням)