Большой круглый хлеб

Ингредиенты на одна порция

• Закваска — 200 г (100 мл воды, 80 г муки и 20 г закваски)
• Опара — 700 г (200 г закваски, 280 мл воды, 220 г муки)
• Вода — 1.5 стак.
• Соль — 1.5 ч.л.
• Мука — 600-650 г

Шаги приготовления

1. 1. Первым делом нужно заняться опарой. Увеличившуюся в объеме закваску вылейте в глубокую мисочку, добавьте воду. Взбейте вилкой до однородности и постепенно засыпайте муку. Мисочку накройте пищевой пленкой и оставьте при температуре 29 градусов примерно на 4 часа.

2. 2. Если вы придерживались правильного температурного режима, то опара заметно увеличится в объеме, образуются пузырьки.

   

3. 3. Теперь можно заняться приготовлением теста. В опару нужно добавить воду и просеянную муку. Перемешать ложкой.

   

4. 4. Выложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и начните активно замешивать. Не жалейте сил, вымешивайте около 10 минут. Тесто должно быть мягким и эластичным.

   

5. 5. Оставьте тесто отдохнуть на полчаса. Далее добавьте в тесто соль и другие специи (если хотите). И продолжайте замешивать еще около 10 минут. После накройте пленкой и оставьте часа на 2.

   

6. 6. Растяните на присыпанной мукой поверхности. Сложите несколько раз, сформируйте круглый хлеб.

   

7. 7. Сформированный хлеб должен провести в холодильнике ночь. На утро разогрейте духовку примерно до 230 градусов. Острым ножом сделайте надрезы сверху и отправьте выпекаться большой круглый хлеб в домашних условиях.

   

8. 8. Идеальный вариант - накрыть форму крышкой на первые 10-15 минут. Затем убавьте немного огонь, снимите крышку и выпекайте хлебушек до готовности.