Морковные маффины с ягодами годжи

Ингредиенты на двенадцать порций

• Пшеничная мука 140 г
• Яйцо куриное 3 шт.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Растительное масло 100 мл
• Морковь 350 г
• Сода 1/4 чайной ложки
• Молотый мускатный орех на кончике ножа
• Ягоды годжи 100 г
• Молотый имбирь 1/4 чайной ложки
• Корица на кончике ножа
• Сахар 100 г
• Тертая цедра апельсина 1/2 чайной ложки

Шаги приготовления

1. Смешать сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, мускатный орех, молотый имбирь.

2. Взбить 3 желтка с 50 г сахара, постепенно вливая растительное масло.

3. Морковь натереть на мелкой (продолговатой) терке (не в кашу!). Одну часть ягод годжи размолоть, оставшуюся заварить небольшим количеством кипятка, чтобы сухие ягоды разбухли. Соединить морковь и ягоды годжи со взбитыми с растительным маслом и сахаром желтками. Готовую массу соединить с сухими ингредиентами.

4. Взбить 3 белка до мягких пиков, постепенно подсыпая 50 г сахара. Осторожно вмешать белки в тесто.

5. Разложить тесто по формочкам (в моем случае силиконовые). Выпекать в разогретой до 200 С духовке, 25-30 минут. Маффины получаются яркого оранжевого цвета, с приятным пряным ароматом и нежной текстурой.