Маина — еврейский праздничный рулет

Ингредиенты на одна порция

• мука - 1 стак.
• яйцо - 3 шт.
• уксус - 4 ч.л.
• мясо - 1 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• перец горошком смесь - по вкусу
• масло растительное - по вкусу

Шаги приготовления

1. Говядину отварить в воде с добавлением луковицы, моркови, корня петрушки, соли, перца, лаврового листа. Бульон не сливаем, он нам понадобится. Готовое мясо охладить вместе с бульоном, что бы оно оставалось сочным.

2. Приготовим тесто: охлажденный маргарин нарезать на кубики и перетереть с мукой до состояния крупной крошки. Сделать углубление в мучной смеси, добавить слегка взбитое вилочкой яйцо, соль, уксус и бульон и замесить очень мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Разделить его на 2-3 части (по количеству рулетов), посуду с тестом накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на час. Тесто можно приготовить также с вечера и оставить его в холодильнике до утра. Мука, яйцо бывают разные, поэтому количество муки и бульона может варьироваться-плюс минус одна ложка.

   

3. Лук нарезать крупными полукольцами и спассеровать его на растительном масле до прозрачности. Остудить. Отварную говядину пропускаем через мясорубку вместе с луком, масло от лука тоже добавляем к фаршу.

   

4. Яйца взбить венчиком до появления пенки.

   

5. Рис промыть и сварить его до готовности в 1 стакане бульона. Рис не должен перевариться, но не быть твердым. Остудить. Добавить к мясному фаршу. Вылить яичную смесь, поперчить (я использую смесь перцев). Перемешать, попробовать на соль, если надо, то досолить. Если фарш суховатый, то добавьте 2-3 ложки бульона.

   

6. Достаем одну часть теста из холодильника, стол подпылить мукой и раскатать тоненький корж (как на пельмени) шириной 20 см и длиной 30-35 см. Немного отступив от края выкладываем начинку толстой колбаской по всей длине коржа. Я иногда делаю два длинных рулета, а иногда три поменьше длиной.

   

7. Затем свертываем рулетом.

   

8. Переносим рулет на противень выстланный бумагой для выпечки, смазанной растительным маслом (я пользуюсь антипригарной бумагой и маслом ее не смазываю). Так же поступаем и с остальным тестом. Теперь делим рулет сразу на порционные куски, шириной 4-5 см. Делаем надрезы на рулете немного не до конца. Когда рулеты испекутся, то кусочки будут легко отделяться друг от друга без помощи ножа. Смазываем рулеты взбитым яйцом и выпекаем в духовке при температуре 170-180 градусов до румяной золотистой корочки. Готовые рулеты достаем из духовки, с помощью кисточки верх рулетов слегка смачиваем бульоном, накрыть полотенцем и дать постоять 10 минут. Все, можно пробовать! Приятного вам аппетита!

   

9. А можно поступить и так: измельченный чеснок растереть с солью, добавить ложку растительного масла, измельченный укроп, 2-3 ложки бульона и этим соусом смазать еще горячие рулеты, накрыть их бумагой для выпечки и дать постоять так 5-10 минут. И еще: вы можете использовать готовое слоеное тесто, но это уже будет не совсем еврейская маина:)