Рулет из утки с грушей и ореховым соусом

Ингредиенты на шесть порций

• грудка утиная
• лисички
• капуста брюссельская
• масло сливочное — 70 г
• сыр моцарелла — 70 г
• хрен
• груша — 1 шт.
• орехи кедровые — 20 г
• соус демиглас
• вино красное — 70 мл
• паста томатная — 5 г
• масло растительное
• корица
• сахар
• руккола
• базилик красный
• соль
• черный перец

Шаги приготовления

1. 1. Разрезаем грушу пополам. Вырезаем семена. Помещаем в центр одной половины сахар, коричную палочку и накрываем другой. Заворачиваем в пергамент и запекаем 15 минут при температуре 220 градусов.

2. 2. Обжариваем лисички и нарезанную брюссельскую капусту на смеси растительного и сливочного масел. Посолим. Вливаем немного воды.

   

3. 3. Делаем соус. Обжариваем орехи в сотейнике на смеси растительного и сливочного масел. Добавляем демиглас, красное вино, томатную пасту и сахар. Прогреваем на среднем огне.

   

4. 4. Срезаем кожицу с утки и помещаем на фольгу. Выкладываем на кожицу отбитую утиную грудку. Посолим. Добавляем хрен, сыр моцарелла, начинку из грибов и капусты. Сворачиваем в рулет и заворачиваем в фольгу. Раскаляем на сухой сковороде. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

   

5. 5. Выкладываем грушу и порцию рулета на тарелку. Поливаем соусом. Украшаем рукколой и базиликом. Приятного аппетита!