Крем-сыр топленое молоко

Ингредиенты на четыре порции

• молоко - 1 л
• сметана - 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Молоко покупаем с коротким сроком хранения (до 10 суток) - это обязательное условие. Жирность молока от 2,5% и выше. Ну а если у вас есть знакомая живая буренка, то я вам уже завидую. Сметана годится 15 или 20%, главное она должна находиться в самом начале своего срока годности. Если хотите узнать, какой пользуюсь всегда я, пишите в личку. Ставим молоко на плиту и доводим его до кипения.

2. Переливаем молоко в керамическую (глиняную) посуду, главное чтобы до верха посуды еще оставалось пару см, а то молоко может убежать. Крышкой не накрываем. Ставим в разогретую около 100 град. духовку.

   

3. Где -то через 1,5 часа на поверхности молока образуется очень красивая корочка кремового цвета.

   

4. Я ее обрезаю по краю кастрюли ножом и топлю в молоке. От этого молоко потом станет еще более кремовым и вкус приобретет неповторимый аромат топленого молока. Чем больше времени молоко проведет в духовке, тем более насыщенный цвет и вкус получается.

   

5. Я держу его в духовке не более 3 часов. Потому как дальше молока становится совсем мало. Так как в моей семье никто не любит молочные пенки, то я процеживаю готовое топленое молоко через частое сито.

   

6. Остужаем до 38-40 град. (Опускаем в молоко палец, ему приятно тепло, но не горячо). Отливаем полстакана и очень тщательно размешиваем в нем сметану. Вводим в топленое молоко.

   

7. Кастрюлю укутываем одеялом и ставим в теплое место. Через 5-8 часов ряженка готова. Время зависит от тепла: чем теплее, тем быстрее. Ряженка готова. Ее уже можно пить с большим удовольствием, но. мы идем дальше.

   

8. Теперь мы помещаем ряженку в морозилку и ждем полного превращения в лед. Теперь лед ножом крошим...

   

9. Помещаем в х/б ткань, завязываем узелок и подвешиваем. Вниз ставим емкость для сбора сыворотки.

   

10. А вот и долгожданный крем-сыр из ряженки. Он превосходен. Вкус мягкий, сливочный со вкусом топленого молока. А цвет какой, посмотрите, нежно кремовый.

    

11. Я для демонстрации, что этот крем-сыр превосходно держит форму, ножом быстренько соорудила что-то наподобие розочки.

    

12. Очень люблю этот сыр на кусочке горячего тоста или, раз уж идет масленица, с блинами. Но я собираюсь его использовать в тирамису вместо маскарпоне, но это уже другая история. Еще раз хочу сказать спасибо Алексу с нашего сайта. Помните его прекрасный сыр Дехин. Это он вдохновил меня на приготовления такого сыра.