Голубцы по-молдавски

Ингредиенты на десять порций

• Говядина - 400 г
• Рис - 150 г
• Морковь - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Виноградные листья - 20 шт.
• Томатная паста - 2,5 ст.л.
• Соль - 0,5 ч.л.
• Черный молотый перец - 3 щепотки
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Соль для варки листьев - 1 ст.л.

Шаги приготовления

1. Сегодня я вам расскажу о том, как приготовить молдавские голубцы в виноградных листьях. Для этого вы можете использовать ранние зеленые виноградные листья или же виноградные листья, маринованные на зиму, которыми запаслись заранее, если вы решили приготовить блюдо по этому рецепту в зимнее время.

2. Для Молдавии голубцы в листьях винограда - праздничное блюдо, подаваемое на торжественные столы: свадьбу, именины, крестины и т. д. Каждый сам для себя выбирает размер скручиваемых голубцов: кто-то делает их похожими на тонкие сигаретки, кто-то любит еду повесомее. Я придерживаюсь золотой середины.

3. Выбор мяса для голубцов также всецело зависит только от вас: говядина, свинина, баранина, курица и т. д. Я готовлю с говядиной без обжарки, так как это блюдо будет есть и моя маленькая дочь. Вам же советую добавлять в фарш хотя бы 100-200 г свиного сала, перекручивая его через мясорубку с мясом, и морковь с луком зажаривать на сковороде в масле - начинка для голубцов станет сочнее и нежнее на вкус.

4. Свежие виноградные листья опустим в сотейник с подсоленной горячей водой и отварим около 5-7 минут до изменения цвета на более темный. Остудим.

   

5. Мясо промоем в воде, срежем все жилы и пропустим через мясорубку с очищенными и промытыми овощами.

   

6. Рис отварим до полуготовности. Вы скажете мне, мол, не надо его варить, но я никогда не бываю уверена в этой крупе - один раз моя бабушка варила голубцы около 1,5 часов, а в итоге рис так и не сварился! Поэтому отвариваем его до полуготовности, проверяя качество продукта, и сразу же остужаем в дуршлаге под холодной водой.

   

7. Смешиваем в миске мясной фарш и отварной рис, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.

   

8. На середину остывшего виноградного листа выложим 1 ст. л. начинки.

   

9. Накроем ее верхней частью листа, затем соединим боковые части.

   

10. Скатаем рулетом и также поступим и с остальными голубцами. Их величину вы вольны выбирать сами.

    

11. Плотно выложим голубцы в казан или кастрюлю с антипригарным дном.

    

12. Добавим томатную пасту, выжмем в емкость очищенные, промытые зубчики чеснока и зальем водой. Поместим на голубцы тарелку дном верх, а на нее - небольшой груз, чтобы наши рулетики не раскрылись в процессе варки. Поместим емкость на плиту и отварим блюдо в течение 25-30 минут.

    

13. Голубцы по-молдавски подадим к столу горячими, выложив их на тарелку и полив сметаной, украсив свежей зеленью.

    

14. Приятного вам!