Запеченные грибы серушки

Ингредиенты на пять порций

• 0,5 кг серушек
• 0,4 кг ветчины
• 0,2 кг сыра
• 2 луковицы
• 2 ст.л. растительного масла
• соль и перец по вкусу
• шляпки выпуклой формы, до 10 см в диаметре
• мякоть плотная, белого цвета
• на изломах выделяется белый сок
• ножка серого цвета, чем она крупнее, тем насыщеннее ее оттенок.

Шаги приготовления

1. Грибы отсортируйте. Крупные нарежьте на несколько частей, мелкие можно не измельчать. Сложите грибы в тару под гнет, чтобы они уменьшились в размере. Через 2-3 ч. промойте серушки в двух водах.

2. Из 15-ти л ведра серушек получится только 4 кг. Перед засолкой взвесьте их, чтобы точно рассчитать количество соли. На 1 кг грибов нужно взять 50 г соли (2 ст. л. без горки).

3. Мелко измельчите зубки чеснока.

4. Выкладывайте грибы в эмалированную кастрюлю слоями: серушки, соль и чеснок. Сверху выложите серушки. Слои грибов должны быть неразрывными, одинаковой толщины. Плотно укройте серушки хлопчатобумажной тканью, накройте крышкой и положите гнет. Щелей не должно быть.

5. Поставьте кастрюлю с грибами в прохладное место на 30-40 дней, лучше на балкон.

6. Соленые грибы и лук мелко нарежьте. Добавьте соль и перец, обжарьте.

7. Ветчину нарежьте квадратами 5х5 см. Положите на каждый кусок начинку и заверните конвертом. Выложите их на противень, посыпьте тертым сыром.

8. Запекайте в духовке при 180 С 10 мин.