Утиная грудка, запеченная с лесными грибами под соусом бешамель по-царски

Ингредиенты на десять порций

• утка - 1 тушка
• грибы сухие - 100 г
• картофель - 1 кг
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 3 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• сыр сливочный - 150 г
• имбирь корень - 15 г
• соль - по вкусу
• перец горошком - по вкусу
• перец душистый - по вкусу
• розмарин сушеный - по вкусу
• можжевельник ягоды - 5 шт.
• зелень рубленая - 50 г
• сливочное масло - 45 г
• мука - 2 ст.л.
• молоко 4% - 500 мл
• соль - по вкусу
• сахарный песок - 2 ст.л.
• перец черный молотый - по вкусу
• корица молотая - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу

Шаги приготовления

1. Сама утиная грудка один из самых популярных деликатесов. Чтобы по максимуму подчеркнуть ее изысканный вкус, я решила запечь ее с грибами (в идеале тут подошли бы свежие белые грибы) и молодым картофелем под нежным соусом бешамель!

2. Сушеные грибы хороши тем, что они более ароматные, но и повозиться с ними придется! Прежде всего замочить на ночь (у меня получилось аж на сутки). На следующий день воду слить, грибы хорошо промыть от песчинок. Залить водой и довести до кипения.

   

3. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист, перец душистый и горошком, и варить на среднем огне минут 40. Затем воду слить, остудить.

   

4. Приступаем к утке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.

   

5. Приступаем к уточке. Тушку разделать, отделить конечности, кожу и жир, вырезать грудку.

   

6. Отделенный жир с кожей позволяет контролировать жирность блюда, а еще на нем удобно жарить и получается очень вкусно! Поэтому разрезаем кожу на кусочки и обжариваем несколько штук на сухой сковороде до состояния шкварок, потом их вынимаем.

   

7. В получившийся растопленный жир выкладываем кусочки грудки и обжариваем до румяной корочки! Чтобы мясо грудки пропиталось ароматами леса и пряностей, добавляем к ней ломтики корня имбиря, розмарин, давленые ягоды можжевельника, перец душистый и горошком и солим по вкусу! Эти так называемые жесткие потом легко вытащить, чтобы они не мешались в основном блюде.

   

8. На другой сковороде разогреваем оливковое масло для грибов. Высыпаем туда грибы, где также обжариваем одну большую порезанную головку репчатого лука (или 1,5 средней). Солим, перчим и добавляем нарезанные столбики укропа и петрушки (для смягчения и вкуса).

   

9. Готовим сметанную заливку для грибов. Баночку сметаны (180 г) смешиваем примерно с таким же количеством кипяченой воды, хорошо размешиваем (можно посолить) и заливаем ею грибы, доводим до кипения, огонь уменьшаем.

   

10. Тушим до того момента, когда сметана уже достаточно пропитает грибы, но еще останется консистенция соуса. Убираем с огня, даем настояться.

    

11. Переходим к картошке. Килограмм некрупных картофелин разрезаем на четвертинки (маленькие половинки), а две морковки колечками. В сотейнике или толстостенной кастрюле растапливаем жир (остатки кожи) на медленном (!) огне и обжариваем в нем картошку с морковкой до золотистой корочки. Солимперчим по вкусу.

    

12. Измельчаем головку (или 1,5) репчатого лука.

    

13. С последней закладкой картошки (если все сразу не поместилось) удаляем шкварки, обжариваем лук и перемешиваем с остальной картошкой.

    

14. Готовим соус бешамель. В сотейнике или небольшой емкости растапливаем 45 г сливочного масла, добавляем 2 ст. л. муки, обжариваем все вместе, непрерывно помешивая (восьмеркой), в течение 2-3 минут.

    

15. Вливаем 500 мл молока, помешивая восьмеркой, чтобы не образовалось комков, доводим до булькания (но не кипятим), и уменьшаем огонь. Солим, перчим, а также добавляем щепотку мускатного ореха и корицы, и 2 чайные ложки сахара. Варим минут 30-40 до консистенции густого соуса.

    

16. Это время разогреваем духовку до 220 С. В жаропрочную емкость засыпаем щепу ольхи, стружку можжевельника и сухие листья черной смородины. Заливаем на 1-2 см горячей водой и ставим в духовку для придания особого аромата нашему блюду!

    

17. Настало время соединить все ингредиенты друг с другом. В форму выкладываем сначала картошку, потом утку, потом грибы.

    

18. Засыпаем рублеными веточками зелени и хорошо перемешиваем.

    

19. Заливаем царскую утку нежным бешамелем. Мм, какие прекрасные древесные ароматы леса наполняют кухню. Добавим еще кипятка к стружке, убавим градус до 200 С. Самое время запекать нашу утку! 40-50 минут (в зависимости от духовки) будет достаточно. В конце перед подачей посыпать блюдо сыром и свежей зеленью, и оставить на 5 минут в горячей духовке.

    

20. Вот наша нежнейшая уточка готова! Она пропиталась по максимуму ароматами леса, древесины, пряностями и приправами, чтобы подарить свой незабываемый вкус и оставить надолго в памяти об этом моменте! Приятного аппетита!