Испанское овощное рагу

Ингредиенты на четыре порции

• 250 г кабачков
• 200-250 г сладкого перца
• 150 г шампиньонов (5-7 шт. среднего размера)
• 500-550 г помидоров
• 200 г лука
• 140-150 г моркови (1 крупная)
• соль, молотый перец
• 1 ч.л. Прованских трав (не обязательно)
• 1,5-2 ст.л. рубленой зелени укропа и петрушки
• 40-50 мл оливкового (другого растительного) масла

Шаги приготовления

1. Все продукты подготавливаем сразу: чистим, промываем, подсушиваем бумажными полотенцами. Нарезаем кубиком - некрупным - помидоры, кабачки, сладкие перцы. Полукольцами шинкуем лук, тонко нарезаем морковь. Грибы делим на ломтики вдоль.

2. Хорошо разогреваем на огне (немного больше среднего) масло в просторной сковороде, пассеруем лук 6-7 минут. Добавляем грибы, помешиваем еще 3-4 минуты - и закладываем морковь, продолжаем легкое обжаривание - скорее, уже тушение - 5 минут.

   

3. Добавляем кубики кабачков, перемешиваем, накрываем сковороду крышкой. Через 4-5 минут кладем сладкий перец, а также солим, перчим, посыпаем ароматными травами.