Ризотто миланезе (по-милански) - один из классических рецептов итальянской кухни, сравнительно простой в приготовлении, но изысканный. Попробуйте приготовить рецепт кантонского ризотто. Такую вкуснятину Вы еще не пробовали.
Ризотто миланезе (risotto alla milanese, или ризотто по-милански) - как это ясно из названия, одна из кулинарных визитных карточек города Милан. А в визитные карточки абы какие блюда не выбирают. Это всегда шедевры, чем-то резко отличающиеся от остальных похожих блюд. Так вот, ризотто миланезе отличается от подавляющего большинства ризотто тем, что его обязательно делают с шафраном. Ну, есть еще один очень желательный ингредиент - костный мозг в качестве жира для обжаривания. Но его, на худой конец, можно заменить на масло, а вот шафран - категорически нельзя. Причем это должен быть настоящий шафран, а не имеретинский.
Если вам кажется, что шафран слишком дорогой, поверьте, все относительно. Когда-то эта пряность продавалась на вес золота. Настоящий шафран - это высушенные пестики строго определенного вида крокусов. Шафран придает блюдам красивую золотистую окраску и тонкий приятный аромат и вкус. Использовать шафран как фирменный ингредиент кушанья в старину было, все равно что написать на нем крупными буквами: ДОРОГО! ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ. Только читать тогда умели не все. Поэтому приходилось прибегать к более простой символике: шафран придает блюду характерный золотистый цвет, значит, это был золотой рис.
Первое летописное упоминание о ризотто миланезе относится к концу шестнадцатого века, хотя и не под таким названием. Это блюдо связывают с именем голландского стекольщика Valerio di Fiandra, работавшего над оформлением знаменитого Миланского Собора. Стекольщики традиционно использовали шафран для окрашивания стекла в теплый желтый тон, а он догадался подкрасить таким образом рис на свадьбу своей дочери. Название ризотто миланезе впервые появилось в кулинарной книге начала девятнадцатого века.
Бульон ставим на подогрев, он должен быть теплым.
Извлекаем мозг из мозговой косточки. Это удобно делать в холодной воде. Режем его на кубики.
Вытапливаем жир из костного мозга.
Режем репчатый лук.
Даем луку слегка подрумяниться в жире из мозговой косточки с десятью граммами сливочного масла.
Вмешиваем к жиру с луком рис, даем ему напитаться жиром и стать полупрозрачным.
Держа ризотто миланезе на очень слабом огне, маленькими порциями начинаем подливать горячий бульон. Как только первая порция бульона выпарилась - подливаем следующую. И так - 15 минут. Т.е. огонь должен быть совсем слабым. Желательно варить ризотто под крышкой.
После 15 минут варки добавляем шафран и варим еще 7 минут, продолжая добавлять бульон по мере выпаривания и хорошо промешивая ризотто для равномерного распределения шафрана.
Трем пармезан.
Вмешиваем в ризотто миланезе 10 граммов сливочного масла и пармезан.
И только после того, как размешан пармезан, можно досолить и доперчить по вкусу.
Ризотто миланезе подается как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве гарнира (например, к такому популярному блюду миланской кухни, как оссобуко).
Главное не лениться. Все получится. Недавно пробовала ризотто с мидиями. Рекомендую! Может кому и пригодится. Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.
Ризотто
Ризотто
Ризотто
Комментарии к рецепту
Получилось отменно!
oybirt, спасибо за рецепт!
все делала по рецепту и получилось как на фото))
Ням-ням…такая вкуснятина!!!
я уже много-много рецептов с вашего сайта перепробовала!!!
все получается на 5
Не перестаю удивляться! Класс!
Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)
ДА!!! oybirt, огромное спасибо, за рецепт ризотто миланезе по-милански.
Вся семья в восторге.
Быстро и просто очень вкусно.
Приготовила!!!
oybirt, мне очень понравился рецепт.
Спасибо большое!
ризотто по-милански для любителей ризотто миланезе по-милански.
Была в гостях на дне рождения, и первый раз ела ризотто миланезе по-милански.
Вот хочу теперь сама приготовить.
Спасибо вам!
Всё получается очень вкусно.
Спасибо за рецепты.
Советую сайт своим подругам.
Делала первый раз, получилось ОЧЕНЬ вкусно!!!
Вкусняша, вкусняша!!!
Привет!
Я не ем ризотто миланезе по-милански!!!
Никогда!!!
Хотела порадовать мужа, попробовала и за уши не оттащить (меня).
Вчера делала снова, осталось на сегодня, а пока я спала он доел.
Был скандал.
Обалдеть!!!Спасибо.
ВКУСНОТИЩА !!! :D:D:D
Делала ризотто миланезе по-милански первый, НО НЕ ПОСЛЕДНИЙ раз!!!
Спасибо oybirt…)
ризотто миланезе по-милански только начала готовить:)
Oybirt, большое спасибо за рецепт!!!
Восторгу нет предела!
Все получилось очень вкусно.
Я тоже очень люблю ваш сайт.
подробнее и доступнее просто не придумать)))
мне кажется даже человек никогда не готовивший раньше -сможет без проблем освоиться по вашему сайту с кулинарией!)))
Спасибо за замечательный рецепт!!!
Сейчас очень трудно удивить гостей, но мне это удалось!!!
Всем советую, если хотите порадовать своих любимых!!!
Обязательно попробую ризотто миланезе по-милански, это вкусно.