Ризотто с мидиями

Ингредиенты на шесть порций

• Рис арборио - 1 стак.
• Мидии - 200-250 г
• Лук - 0,5-1 головка
• Чеснок - 1 зубчик
• Бульон - 2,5-3 стак.
• Белое сухое вино - 50 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Сыр пармезан - 30-50 г
• Сухие итальянские травы - 0,5 ч.л.
• Соль - по вкусу

Шаги приготовления

1. Из всех видов ризотто мне больше всего нравятся варианты с морепродуктами, например ризоттто с мидиями. В наших магазинах обычно продаются уже сваренные и затем замороженные мидии, их особенность в том, что они добавляются практически в готовое ризотто. Если мидии - просто замороженные в сыром виде, то требуется тщательно промыть и добавить их к рису минут за пять до готовности.

2. Рис очень желательно использовать специальный "для ризотто" (сорта арборио, карнароли, виалоне и т. д.), но в качестве импортозамещения или по причине экономии можно вполне вкусно приготовить и из обычного круглозерного.

3. Жидкости для варки требуется примерно в три раза больше по объему, чем риса. Рекомендуются куриный и/или овощной бульон, рыбный бульон и немного белого вина, но знаю, что готовят и просто на воде - тоже вполне вкусно. Белое вино - очень желательно, это первая жидкость, которой заливается рис после томления в масле и которая дает тот самый вкус... Тем более, что готовится вариант с морепродуктами. Для этих целей очень удобно держать немного замороженного в виде кубиков белого вина, т. е. когда-то открыли бутылку по случаю, сразу отлейте и заморозьте немного для будущих блюд (ризотто, соусы и т. д.).

4. Для приготовления ризотто с мидиями подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

5. Замороженных мидий ополосните в прохладной воде и оставьте размораживаться при комнатной температуре, пока готовите рис.

   

6. Подготовьте какой-нибудь бульон (рыбный, куриный или овощной).

   

7. Некоторым нравятся бульонные кубики, если они хорошего качества. В моем случае взят один стакан бульона из обычного куриного супа, он был в наличии на обед. Второй стакан бульона - овощной, для него сварена по-быстрому смесь из замороженных овощей.

   

8. В глубокой сковороде нагрейте оливковое масло вместе с давленным зубчиком чеснока. Это делается для ароматизации масла.

   

9. Зубчик чеснока уберите, а добавьте мелко нашинкованный лук и потомите его на среднем огне до зарумянивания.

   

10. Добавьте рис. Рис для ризотто не промывают, так что приходится рисковать...

    

11. Потомите рис в ароматном масле вместе с луком до нужной стадии, он должен напитаться и стать как бы жемчужным на вид, прозрачным по краям - в общем, пару минут.

    

12. Влейте белое вино.

    

13. После того как рис вберет в себя вино, вливайте порциями по полстакана по мере впитывания бульоны (или воду)...

    

14. Т. е. после того как рис впитал одну порцию жидкости, влейте следующую. Крышкой закрывать не надо, а огонь должен давать слабое кипение.

    

15. В самом конце приготовления добавьте в рис мидий и сухие итальянские травы (готовую смесь или какие-либо на свой вкус).

16. Если мидии сырые, то добавляйте их с последней порцией жидкости.

17. Если мидии вареные, то добавляйте их в практически готовое ризотто.

    

18. Готовый рис перемешайте с тертым пармезаном. Часть пармезана оставьте для посыпки порции при подаче.

    

19. Ризотто с мидиями готово. Соль и перец - по вкусу.

    

20. Приятного аппетита!