Ризотто с лососем

Ингредиенты на четыре порции

• лосось — 400 г
• лавровый лист
• морская соль
• черный перец горошек
• лимон
• петрушка
• масло сливочное — 75 г
• лук-шалот
• рис — 400 г
• вино белое — 200 мл
• масло оливковое

Шаги приготовления

1. 1. Промываем рыбу и очищаем от костей.

2. 2. В большую кастрюлю кладем лавровый лист, соль, перец горошком, цедру одного лимона и петрушку. Варим на медленном огне 20 минут, затем опускаем в воду лосось и варим 10 минут.

3. 3. Затем накрываем крышкой и снимаем с огня. Оставляем лосось остывать в горячей ароматной воде.

4. 4. Рыбу вынимаем, очищаем от кожи и разделяем на кусочки. Бульон сохраняем и держим на медленном огне.

5. 5. Жарим лук в половине сливочного несоленого масла с оливковым маслом в глубокой сковороде с толстым дном. Добавляем рис для ризотто, перемешиваем в масле, добавляем белое сухое вино.

6. 6. Готовим 2-3 минуты, чтобы спирт испарился. Затем начинаем добавлять рыбный бульон понемногу, помешивая, чтобы рис впитал всю порцию перед тем, как добавим новую.

7. 7. За 5 минут до готовности добавляем кусочки рыбы.

8. 8. Когда рис готов, снимаем ризотто с огня и добавляем оставшееся масло. Накрываем крышкой и оставляем на 2 минуты, затем перекладываем на блюдо.

9. 9. По желанию посыпаем блюдо порезанной петрушкой, лимонной цедрой или маленькими полосками лосося. Приятного аппетита!