Вареники с тремя видами мяса

Ингредиенты на пять порций

• Тесто для вареников 1 кг
• Свиное филе 300 г
• Куриное филе 250 г
• Лук репчатый 200 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Говяжья вырезка 250 г
• Специи по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3мм и вырезать кружки диаметром около 8см.

2. Все мясо сварить до готовности в полутора литрах воды, добавив лавровый лист. Готовое мясо вынуть, бульон сохранить.

3. Лук мелко нарубить и провернуть вместе с мясом в мясорубке. Начинку посолить, поперчить и добавить специи по вкусу, тщательно перемешать. Чтобы она не была сухой, влить немного бульона, оставшегося от варки мяса, но столько, чтобы начинка не стала жидкой, около половника.

4. Слепить вареники. В середину каждого кружка теста положить по полной чайной ложке начинки, защипнуть края. Порции отправлять в кипящую воду на шесть-семь минут.

5. Обжарить на сухой сковороде свиные шкварки до прозрачности.

6. Готовые вареники подавать со шкварками.