Зеленые ньокки с руколой и масляным соусом

Ингредиенты на четыре порции

• оливковое масло - по вкусу
• соль - 1 щепотка
• яичные желтки - 1 шт.
• мука - по вкусу
• рукола - 1 пучок
• соус - по вкусу
• масло сливочное - 125 г
• бульон - по вкусу
• лимонная цедра - 1 шт.
• пармезан - 1

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 220 градусов (я до 200 грела). Смазать чистую картошку в кожуре оливковым маслом, наколоть вилкой и разложить на противне.

2. Запечь в духовке (мне хватило 50 мин) - пока картофелины не станут мягкими внутри и хрустящими снаружи. А какой от печеного аромааат. Сто лет не пекла картошку - можно и на этом шаге остановиться при желании - уже будет вкусно!...

   

3. Дать картошке чуть остыть, разрезать пополам. Держа бумажным полотенцем, выскребсти мякоть.

   

4. Растолочь картошку в однородное пюре

   

5. Оставить несколько листиков руколы для подачи, остальную мелко порубить.

   

6. В картофельное пюре добавить мускатный орех, соль (у меня 0,5 стол. ложки), перец, желток, измельченную руколу и столько муки, чтобы смесь не распадалась и была похожа на тесто.

   

7. Отщипывать небольшие куски теста, и на посыпанной мукой поверхности раскатывать из в довольно тонкие колбаски. Затем разрезать колбаски на кусочки длиной примерно 2,5 см, разложить их на посыпанном мукой семолина подносе и поставить в холодильник на 10-20 минут (я засунула в морозилку, 2 порции приготовила сразу - а остальное оставила до следующего раза). Довести до кипения кастрюлю подсоленной воды (у меня ньокки получились достаточно солеными, и я воду не солила уже). Положить ньокки и варить, пока они не всплывут (около 4 минут)

   

8. Тем временем готовим соус. Цедру натереть

   

9. Пармезан натереть

   

10. Растопить в сковороде сливочное масло, приправив щепоткой соли и перца. Влить бульон или воду и несколько раз встряхнуть сковороду круговыми движениями, чтобы соус стал похож на жидкий заварной крем (как пишет Джейми, я сходства не особо заметила...) Снять с огня, добавить цедру и горсть пармезана.

    

11. Достать ньокки, переложить в сковороду с соусом и осторожно перемешать. При подаче украсить листиками руколы. Приятного аппетита!