Ньокки с базиликом под соусом из грецкого ореха

Ингредиенты на одна порция

• сыр буко - 245 г
• яйцо - 1 шт.
• базилик - 1 горсть
• манная крупа - 80 г
• пшеничная мука - 110 стак.
• соль - 1
• хлеб белый - 1 шт.
• сметана - 50 г
• сливки - 2 ст.л.
• чеснок - 1 стак.
• оливковое масло - 1 ст.л.
• яичные желтки - 1 шт.
• орех мускатный - 1 щепотка
• соус - по вкусу

Шаги приготовления

1. Сначала приготовим соус. Несколько орехов откладываем для украшения. Орехи бланшируем в течение двух минут. Сольем воду, ополоснем в холодной воде. Помещаем их в блендер, добавляем покрошенный хлеб, сметану, сливки порезанный на кусочки чеснок и измельчаем до однородной массы. Добавляем оливковое масло, соль и перец по вкусу. Можно для достижения желаемой консистенции впоследствии добавить пару ложек жидкости от варки ньокки.

2. Несколько листиков базилика оставляем для украшения. В блендер кладем базилик с яйцом и желтком, а также наш сыр. Перемешиваем манку с мукой, солью, перцем и мускатным орехом.

   

3. Взбиваем в блендере яйцо, желток, сыр и базилик. Выкладываем в миску и добавляем муку с манкой и специями. Все хорошенько вымешиваем венчиком до однородности. Ставим в холодильник на 1 час.

   

4. Духовку разогреваем до 80 градусов. Тесто выкладываем в пекарский мешок с большой круглой насадкой. Кипятим воду, добавляем в нее соль и, когда вода начинает закипать, опускаем в нее наши ньокки таким ообразом: выдавливаем из пекарского мешка тесто примерно на 2 см и отрезаем ножом. Проводим эту процедуру, пока все тесто не кончится. Как только ньокки поднимаются на поверхность воды, сразу собираем их на шумовку и укладываем на сервировочное блюдо. Желательно готовить ньокки непосредственно перед подачей, чтобы они не стали слишком сухими, если это все-таки произошло добавьте к ним немного горячей жидкости, в которой они готовились.

   

5. Подаем с теплым соусом! Приятного аппетита!