Соус велюте с карри

Ингредиенты на четыре порции

• Лук-шалот 4 шт.
• Сливочное масло 15 г
• Белое сухое вино 300 мл
• Вермут 75 мл
• Паста карри 1 столовая ложка
• Рыбный бульон 375 мл
• Сливки 35%-ные 375 мл

Шаги приготовления

1. В сотейник поместите лук-шалот, масло и готовьте на слабом огне до мягкости. Добавьте вино и вермут. Увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая.

2. Уменьшите огонь и варите при пузырьковом кипении, не накрывая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3 до консистенции сиропа, переодически помешивая.

3. Влейте бульон, перемешайте и снова доведите до кипения. Варите все под крышкой на сильном огне 20 минут до уваривания жидкости наполовину.

4. Добавьте сливки и перемешайте. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, чтобы соус уварился наполовину и загустел.

5. Вмешайте 4 ст. ложки жирных сливок и варите при пузырьковом кипении 5 минут.

6. После уваривания соус точно должен быть густым, чтобы покрывать обратную сторону ложки. Если он слишком текучий, уварите его еще 5 минут.

7. За 5 минут до завершения вмешайте 1 ст. ложку пасты карри. Вкус будет мягким и изысканным.

8. Перед подачей процедите соус через мелкое сито. Если не предпологаете подавать немедленно, то держите соус теплым в бенмари или пароварке.