Свекольно-шоколадные пирожные

Ингредиенты на тринадцать порций

• шоколад горький 200 г
• свекла сырая 250 г
• яйцо куриное 2 шт.
• подсолнечное масло 100 мл
• сахар-песок 150 г
• мука пшеничная 100 г
• разрыхлитель 1.5 ч.л.
• миндаль измельченный 50 г
• соль морская 1 щеп
• сметана 300 г
• сахарная пудра 2 ст.л.
• сок свекольный 3 ст.л.
• желатин быстрорастворимый 5 г
• молоко 80 мл
• сахар-песок 70 г
• какао-порошок 30 г
• желатин быстрорастворимый 3 г
• форма без дна 1 шт

Шаги приготовления

1. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КОРЖА: - 200 г горького темного шоколада (72%),- 250 г очищенной сырой свеклы; - 2 куриных яйца (крупных; если небольшие, возьмите три) ; - 100 мл масла; - 150 г сахара, - 100 г пшеничной муки, - 50 г измельченного миндаля, - 1,5 ч. л. разрыхлителя, - 1 щепотка морской соли.

2. растапливаем шоколад.

   

3. чистим и измельчаем сырую свеклу.

   

4. отжимаем свекольный сок, который нам пригодится для сметанной прослойки.

   

5. взбиваем яйца, сахар и подсолнечное масло несколько минут: сахар должен раствориться, а масса посветлеть и стать однородной.

   

6. вводим просеянную с разрыхлителем муку, соль и измельченный миндаль, аккуратно перемешиваем.

   

7. добавляем в тесто измельченную свеклу и растопленный шоколад, хорошо перемешиваем.

   

8. выкладываем массу ровным слоем в форму на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, смазанную маслом; выпекаем в духовке 45-55 минут при 175 градусах (до сухой зубочистки).

   

9. готовый корж оставляем остывать (5-7 минут в форме, потом без формы и коврика на решетке).

   

10. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СМЕТАННОГО СЛОЯ: - сметана от 20% - 300 г, - сахарная пудра - 2 ст. л., - свекольный сок - 3 ст. л., - быстрорастворимый гранулированный желатин - 5 г.

    

11. замачиваем желатин в свекольном соке минут на десять, до набухания.

    

12. подогреваем желатин до 60 градусов, помешивая (не кипятим!).

    

13. вводим желатин в сметану, смешанную с сахарной пудрой.

    

14. разрезаем корж пополам вдоль.

    

15. наносим сметанный слой, даем ему с полчаса-час застыть в холодильнике.

    

16. накрываем второй половиной коржа; отправляем в холодильник, пока делается глазурь.

    

17. ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ: - 80 мл молока, - 70 г сахара, - 30 г какао-порошка, - 4 г быстрорастворимого гранулированного желатина + 2 ст. л. молока. * мне нравится эта глазурь, часто ее использую, поэтому фотографии беру из своего прошлого рецепта

    

18. замачиваем желатин в молоке.

    

19. на сильном огне доводим до кипения молоко, сахар, помешивая.

    

20. всыпаем какао и хорошо перемешиваем (желательно венчиком), снимаем с огня; медленно перемешиваем, чтобы удалить воздух, иначе на глазури будут пузырьки.

    

21. вводим желатин, перемешиваем, он должен полностью разойтись.

    

22. остужаем глазурь до 24 градусов (так было в рецепте; если нет специального термометра, то ориентируйтесь на температуру тела - почти 37 градусов - нужная нам должна быть ниже).

    

23. через ситечко заливаем поверхность глазурью; отправляем в холодильник на пару-тройку часов схватиться.

    

24. нарезаем порционно и оформляем пирожные; я украсила чипсами из свеклы, шоколадной стружкой и присыпала какао.

    

25. разрез крупным планом; приятного аппетита!