Кулич плетеный

Ингредиенты на шестнадцать порций

• марципан - 60 г
• яичные желтки - 1 шт.
• яйца куриные - 3 шт.
• сливочное масло - 200 г
• краситель-гель пищевой - 3 шт.
• молоко 6% - 1 ст.л.
• молоко 6% - ½ л
• сахарный сироп - 3 ст.л.
• сахар ванильный - 2 пакета
• дрожжи сухие - 14 г
• миндаль измельченный - 100 г
• соль - 1 щепотка
• кардамон молотый - 1 щепотка
• сахар - 110 г
• мука - 1 кг

Шаги приготовления

1. Молоко хорошо нагреть, но оно не должно быть горячим.

2. Приготовить опару: в глубокую миску или кружку просеять 0,5 стакана муки, добавить 2 ст. л. сахара, дрожжи и добавить 150 мл теплого молока, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 мин За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза.

   

3. Отделить желтки от белков и хорошо растереть их с сахаром. Белки взбить отдельно до крепкой пены. Масло растопить на маленьком огне, затем остудить - оно не должно быть горячим.

   

4. В достаточно большую миску выложить растертые желтки, добавить оставшееся теплое молоко, растопленное масло, ваниль, соль, кардамон, влить подошедшую опару и перемешать.

   

5. Постепенно просеивать половину муку, тщательно размешивая ложкой. Выложить сверху взбитые белки, добавить остальную муку и...

   

6. руками хорошо вымесить тесто до однородного, гладкого состояния.

   

7. Переложить тесто в просторную эмалированную кастрюлю, накрыть полотенцем

   

8. и поставить в теплое место на 45-60 мин до удвоения объема.

   

9. Подошедшее тесто выложить на стол и в несколько приемов добавить в него молотый миндаль, тщательно вымесить.

   

10. Разделить тесто на 2 равные части, затем каждую еще на 3.

    

11. Аккуратно раскатать из них 6 жгутов приблизительно 50 см длиной и

    

12. сплести две косы.

    

13. Формы для куличей смазать маслом, на дно положить пекарскую бумагу. (Очень удобно смазывать формы оберткой от масла: и равномерно, и руки чистые).

    

14. Каждую косу осторожно свернуть в виде валика так, чтобы верхняя поверхность косы оказалась снаружи и поставить их в формы.

    

15. Накрыть полотенцем и дать тесту равномерно подняться значительно выше края формы. В это время разогреть духовку до 180*С/ с конвекцией до 160*С.

    

16. Подошедшие куличи смазать смесью желтка с молоком мягкой кистью и выпекать 35-45 мин до золотистого цвета, проверяя готовность деревянной шпажкой. Готовые куличи выложить на мягкое полотенце и остудить. Пока они теплые, верх смазать кусочком сливочного масла.

    

17. Украшение для кулича из марципана можно изготовить накануне, используя имеющиеся формочки, трафареты. Марципан, я считаю, предпочтительнее мастики.

    

18. Я использовала белый марципан, разные гелевые красители, сахарные бусины.

    

19. Смазать куличи сахарным сиропом, подождать пока высохнет. Каждую деталь украшения смазывать сиропом с нижней стороны и приклеивать на поверхность кулича.

    

20. Вкус кулича нисколько не пострадает, если вместо цветочного декора, вы щедро смажете его смесью из 3 ст. л. сахарной пудры и 1 ст. л. лимонного сока (на каждый), как на этом венке + обжаренные миндальные лепестки. Я все же не удержалась от изготовления веночка) Приятного аппетита!