Царский кулич

Ингредиенты на шестнадцать порций

Для опары:

• Сливки - 550 г
• Сахар - 2 ст.л.
• Дрожжи - 40 г
• Мука - 500 г

Для основного замеса:

• Сахар - 300 г
• Мука - 700 г
• Яичные желтки - 10 шт.
• Яйца - 3 шт.
• Сливочное масло - 200 г
• Изюм - 200 г
• Клюква - 50 г
• Миндаль - 50 г
• Ванильный сахар - 2 ч.л.
• Кардамон - 10 шт.

Для газури:

• Яичные белки - 2 шт.
• Сахарная пудра - 250 г
• Лимонный сок - 1 ст.л.
• Кондитерская посыпка - по вкусу

Шаги приготовления

1. Сперва займемся опарой.

2. Для этого в миску переливаем сливки и слегка их подогреваем в микроволновке. Температура сливок должна быть около 38-40 С, не больше, иначе дрожжи просто погибнут! Всыпаем сахар и перемешиваем.

   

3. Свежие прессованные дрожжи разминаем руками и добавляем в миску к сливкам с сахарным песком. Оставляем миску с дрожжами минут на 5, за это время дрожжи размякнут и гораздо легче растворятся.

   

4. Чрез 5 минут венчиком или ложкой очень тщательно перемешиваем смесь, чтобы дрожжи полностью перешли в раствор.

   

5. Муку просеиваем и добавляем в миску.

   

6. Размешиваем до получения густого теста. Миску с опарой накрываем влажным полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 1-2 часа. За это время опара должна увеличиться в несколько раз.

   

7. Пока опара подходит займемся другими ингредиентами.

   

8. Сперва отделяем у 10 яиц желтки от белков. Белки переливаем в баночку, закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник, они нам не потребуются. К желткам добавляем еще 3 целых яйца.

   

9. Добавляем в миску сахарный песок и ванильный сахар.

   

10. Взбиваем миксером до получения пышной пены. Отставляем миску в сторонку.

    

11. Подготовим кардамон. Коробочки кардамона перекладываем в ступку и раздавливаем их пестиком, они должны раскрыться.

    

12. Достаем черные зернышки.

    

13. И размалываем их в пудру. По желанию, вы можете взять уже готовый молотый кардамон или, если вы его не любите, то можете совсем не использовать.

    

14. Спустя 1 час достаем нашу опару. За это время она хорошо подошла.

    

15. Добавляем к опаре взбитые яйца с сахаром и молотый кардамон.

    

16. Перешиваем ложкой или венчиком до однородности.

    

17. Добавляем просеянную муку. Кстати, так как мука у всех разного качества, то ее вам может потребоваться чуть больше или чуть меньше, поэтому, чтобы не забить тесто лишней мукой, добавляйте ее небольшими порциями.

    

18. И замешиваем мягкое и липкое тесто.

    

19. В полученное тесто небольшими порциями вводим мягкое сливочное масло. После каждой новой порции масла тесто тщательно вымешиваем.

    

20. На выходе у нас должно получиться очень мягкое, нежное и гладкое тесто. По желанию, такое тесто вы можете замесить с помощью хлебопечки или миксером с насадками для теста.

    

21. Миску или, как в моем случае, большую кастрюлю смазываем тонким слоем растительного масла и выкладываем в нее шарик теста. Накрываем емкость с тестом пленкой или полотенцем и оставляем в тепле на 1-2 часа или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 2-3 раза.

    

22. Пока тесто подходит соединяем вместе изюм (у меня смесь светлого и темного) и клюкву. Заливаем смесь сухофруктов горячей водой и оставляем на 5-10 минут слегка разбухнуть.

    

23. Воду сливаем, а сухофрукты откидываем на сито.

    

24. Перекладываем изюм с клюквой на бумажные полотенца/салфетки, чтобы ушли остатки воды.

    

25. Очищенный миндаль слегка измельчаем ножом.

    

26. Спустя 1-2 часа достаем наше тесто.

    

27. Добавляем в него сухофрукты и орехи.

    

28. Тщательно перемешиваем тесто, чтобы сухофрукты и орешки равномерно распределились в тесте. Вновь накрываем емкость с тестом полотенцем/пленкой и оставляем на 15-20 минут отдохнуть.

    

29. Отдохнувшее тесто делим на части. Каждую часть теста подкатываем в аккуратный шарик.

    

30. Формы для выпечки смазываем маслом и обсыпаем мукой или выстилаем бумагой для выпечки. Кстати, если будете использовать одноразовые бумажные формочки, то их лучше также смазать маслом, так как иногда в них используют не самую качественную бумагу и отделить от такой обертки готовый кулич будет сложно. Итак, подготовленные формы заполняем тестом. Кстати, тесто должно заполнять форму на 1/3, тогда ваши куличики не убегут за края формы:)

    

31. Оставляем наполненные формочки в тепле на 40-50 минут или до тех пор, пока тесто не увеличиться в 1,5-2 раза. Перед выпечкой верх куличиков, по желанию, смазываем взболтанным яйцом (делать это не обязательно).

    

32. Выпекаем куличики в разогретой до 170-180 С духовке около 20-50 минут до красивой румяной корочки. Обратите внимания, что время даю не точное, так как оно будет очень отличаться в зависимости от размера куличика и от особенностей вашей духовки. В среднем куличи весом около 500 г будут выпекаться около 40 минут. Если вдруг во время выпечки верхушки куличей будут быстро подрумяниваться, то накройте их сверху листом фольги.

    

33. Готовые куличики достаньте из формы и оставьте остывать на решетке.

    

34. Тем временем приготовим глазурь.

    

35. 2 белка переливаем в глубокую емкость. Небольшими порциями добавляем к ним просеянную сахарную пудру.

    

36. И лопаткой начинаем растирать белки с пудрой. Растираем до тех пор, пока глазурь не станет густой, однородной и белоснежной.

    

37. В самом конце добавляем в глазурь 1 ст. л. лимонного сока и тщательно перемешиваем.

    

38. Готовой глазурью покрываем верхушки остывших куличиков и посыпаем кондитерской посыпкой. Оставляем куличики на несколько часов, чтобы глазурь подсохла.

    

39. Вот и все! Царский кулич готов!

    

40. Светлой вам Пасхи! Христос Воскрес!