Пасхальный чизкейк

Ингредиенты на десять порций

• масло сливочное - 125 г
• мягкий сливочный сыр - 750 г
• сливки жирностью 35% - 180 мл
• яйцо - 3 шт.
• бисквитное печенье - 250 г
• сок лимонный - 2 ст.л.
• разноцветные цукаты - 100 г
• светлый изюм без косточек - 100 г
• тертая лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахар - 1 стак.
• сливки жирностью 35% - 1 стак.
• сок лимонный - 1 ч.л.
• сахар - 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Изюм промыть и поместить в миску вместе с цукатами. Залить горячей водой и оставить на 15 мин

2. Печенье измельчить в блендере вместе со сливочным маслом в однородную массу. Вырезать из пергамента круг такого же диаметра, как используемая разъемная форма для выпечки (24-26 см), и ленту шириной на 5-7 см больше высоты и длиной чуть больше, чем окружность формы. Простелить пергаментом дно и бока формы. Выложить бисквитную массу на дно и бока, прижать руками и поставить в холодильник на 30 мин

   

3. Приготовить начинку. Смешать сливочный сыр с лимонной цедрой и сахаром.

   

4. Взбивая массу миксером, вбить по одному яйцу.

   

5. Изюм и цукаты отбросить на дуршлаг, затем обсушить бумажным полотенцем. Добавить в начинку изюм, цукаты, сливки и лимонный сок, перемешать.

   

6. Вылить получившуюся массу в форму и поставить в разогретую до 180C духовку на 1 ч. 15 мин Вынуть из духовки и дать остыть в течение 15 мин Приготовить крем. В миске взбить сливки с сахаром и лимонным соком. Выложить крем на основание чизкейка и вернуть в духовку еще на 20 мин Духовку выключить, открыть дверцу и оставить чизкейк внутри до полного остывания. Затем поставить в холодильник минимум на 3 ч.