Щучьи котлеты под соусом из белых грибов

Ингредиенты на двенадцать порций

• масло сливочное - 10 г
• филе щуки - 700 г
• сало - 100 г
• грибы белые - 100 г
• хлеб белый - 100 г
• сливки 20% - 250 г
• горчица с зернами - 1 ст.л.
• молоко - 80 мл
• соль - по вкусу
• грибы белые - 150 г
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• мука - 100 г
• масло растительное - 3 ст.л.
• соль - по вкусу
• черный перец - по вкусу
• прованские травы - 1 щепотка

Шаги приготовления

1. У меня была щука весом 1 кг 600 г. Голову и хвост я оставила на уху. Почистив рыбину и отделив филе от костей, получила около 700 г щучьего филе.

2. Хлеб необходимо на 15 мин замочить в молоке. Очистите от корок и слегка отожмите.

   

3. Сало нарежьте кубиками.

   

4. Если у вас грибы также, как и у меня, замороженные, то предварительно дать им оттаять.

   

5. Лук порезать кубиками и пару минут обжаривать на растительном масле. Добавить порезанные белые грибы и еще обжаривать 5 мин

   

6. Затем пропустите через мясорубку филе рыбы, хлеб, обжаренные с луком грибы, сало.

   

7. К полученной массе добавьте небольшое яйцо, соль, черный молотый перец по вкусу и щепотку прованских трав. Перемешайте до однородной консистенции. Поставить миску с фаршем на 30 мин в холодильник.

   

8. Затем сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Доведите до готовности в духовке (15 мин при 180г) либо еще 10 мин пропарьте в сковороде под крышкой.

   

9. Для соуса мелко порежьте грибы и обжарьте их на сливочном масле 5 минут. Добавьте дижонскую горчицу, соль и перемешайте. Влейте постепенно сливки, доведите до кипения и доведите до готовности на медленном огне еще 3 мин

   

10. Готовые котлетки полейте соусом и подавайте к столу с овощами, картофелем или рисом. Мы с удовольствием кушали эти котлетки со стручковой зеленой фасолью. Они одинаково хороши как горячем, так и холодном виде. Приятного вам аппетита!