Папарделле, фаршированные кальмарами, в кабачковом песто

Ингредиенты на четыре порции

• кальмар 70 г
• каперсы 3 г
• маслины 3 г
• вяленые помидоры 4 г
• перец 1 г
• устричный соус 2 г
• мука 60 г
• яйца куриные 1 шт.
• вода 10 г
• масло оливковое 10 г
• кабачки (кожура) 60 г
• картофель 20 г
• базилик 15 г
• овощной бульон 10 г

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Кальмара зачистить от пленки, мелко порезать. Каперсы, маслины и вяленые томаты тоже мелко порезать.

   

3. Все смешать. Можно пропустить массу через мясорубку. Добавить в фарш устричный соус и молотый перец, еще раз перемешать.

   

4. Кабачки очистить от кожицы, опустить кожицу в кипяток на 30 секунд, затем поместить в ледяную воду. Таким же образом бланшировать свежие листики базилика. Бланшированный базилик и кожицу кабачка выложить в сотейник, добавить овощной бульон, отварной картофель (можно и без него), чайную ложку оливкового масла и пробить блендером до однородной массы.

   

5. Сделать тесто: муку смешать с водой и яйцом, добавив чайную ложку оливкового масла, до образования твердого комка. Разделить тесто на две части, при желании в одну можно добавить чернила каракатицы (3 г).

   

6. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм и шириной 10 см, выложить начинку и смазать яичным желтком.

   

7. Накрыть вторым пластом теста.

   

8. Разрезать фигурным ножом на отдельные части шириной по 2 см.

   

9. Потушить в сковороде на сливочном масле.

   

10. В тарелку для подачи вылить кабачковый песто, сверху выложить готовые папарделле с начинкой, украсить вялеными томатами и зеленью.