Паэлья

Ингредиенты на три порции

• рис - 1 ½ стак.
• куриное филе - 2 шт.
• мидии - 250 г
• колбаски охотничьи - 3 шт.
• свинина - 150 г
• перец сладкий красный - 1 шт.
• большой сочный помидор - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• отварные креветки - 100 г
• фасоль - 100 г
• замороженная стручковая фасоль - 100 г
• замороженный зеленый горошек - 100 г
• оливки без косточек - 10 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• куриный бульон - 1 л
• сухое белое вино хорошего качества - 100 мл
• оливковое масло - 7 ст.л.
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• шафран - 1 щепотка
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Фасоль замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на ночь, затем отварить до готовности, в конце посолить.

2. Стручковую фасоль и зеленый горошек предварительно разморозить.

   

3. Влить в сотейник 50 мл белого вина и отварить в нем мидии.

   

4. Стручковую фасоль отваривать в течение 5 минут в подсоленной кипящей воде, затем воду слить.

   

5. Шафран залить небольшим количеством кипятка.

   

6. Куриное филе и свинину нарезать кубиками.

   

7. Муку перемешать со щепоткой соли и перца и обвалять в этой смеси кусочки курицы.

   

8. Разогреть в глубокой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить курицу до золотистого цвета и выложить на тарелку.

   

9. Кусочки свинины обвалять в муке со специями, обжарить в той же сковороде и выложить на тарелку.

   

10. В этой же сковороде быстро обжарить креветки и выложить на тарелку.

    

11. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, крупно нарезать.

    

12. Лук и чеснок почистить и крупно порезать.

    

13. В ту же сковороду добавить еще 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить нарезанные перец, лук и чеснок до прозрачности.

    

14. Охотничьи колбаски нарезать кусочками.

    

15. Помидор натереть на терке, выложить мякоть в сковороду и тушить 2-3 минуты.

    

16. Добавить в сковороду отваренную фасоль, размороженный горошек, нарезанные колбаски, свинину, курицу, рис и размоченный шафран, влить 50 мл вина и 1 ст. ложку оливкового масла.

    

17. Залить подогретым куриным бульоном так, чтобы все ингредиенты были покрыты жидкостью, перемешать, накрыть крышкой и тушить 15-18 минут до готовности риса.

    

18. Посолить и поперчить, добавить стручковую фасоль, креветки, мидии и оливки, влить оставшееся оливковое масло.

    

19. Накрыть кастрюлю крышкой, а сверху влажным полотенцем и оставить на 10 минут.

    

20. ....