Паэлья с кроликом

Ингредиенты на четыре порции

• кролик - 1 тушка
• бурый рис - 1 ½ стак.
• перец сладкий зеленый - 2 шт.
• крупная луковица - 1 шт.
• тонко нарезанный бекон - 100 г
• вино белое - 150 мл
• оливковое масло - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ½ ч.л.
• шафран - 1 ч.л.
• ягоды можжевельника - 4 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• гвоздика - 3 шт.
• копченая паприка - 1 щепотка
• соль морская - ½ ч.л.

Шаги приготовления

1. Духовку предварительно разогреть до 220 С.

2. Тушку кролика вымыть, обсушить и разрезать на куски (если есть печень сохранить).

3. Залить мясо холодной водой, чтобы оно было полностью покрыто, добавить гвоздику, можжевельник, 1 лавровый лист, посолить и варить 35 минут.

   

4. Сладкий перец завернуть в фольгу, уложить в небольшую форму и отправить в разогретую духовку на 15 минут, затем раскрыть фольгу и поставить форму на несколько минут под гриль. Поместить запеченный перец в пакет и плотно закрыть его.

   

5. В глубокой тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить бекон до золотистого цвета.

   

6. Лук почистить, мелко порубить и добавить к бекону, все перемешать и обжарить лук до прозрачности.

   

7. Мясо кролика вынуть из бульона, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.

   

8. Шафран залить небольшим количеством бульона и дать настояться.

   

9. Выложить кусочки кролика к луку с беконом, увеличить огонь, добавить печень кролика, томатную пасту, копченую паприку, влить шафран с бульоном, перемешать, затем всыпать рис и посолить.

   

10. Влить вино, добавить оставшиеся лавровые листья, еще раз перемешать и залить все горячим бульоном. Уменьшить температуру, накрыть сковороду крышкой и готовить 20 минут.

    

11. С пропотевшего перца снять кожицу, мякоть промокнуть бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и добавить в паэлью. Держать все на огне еще минут 5, до готовности риса.