Овощное рагу с орехами

Ингредиенты на четыре порции

• кабачки молодые - 1 шт.
• лук белый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидоры - 500 г
• чеснок - 2 зубчика
• перец болгарский красный - 2 шт.
• сельдерей стебли - 2 шт.
• тмин - 1 ч.л.
• грецкие орехи - 100 г
• растительное масло - 4 ст.л.
• зелень - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец душистый молотый - по вкусу
• баклажаны - 1 шт.

Шаги приготовления

1. Баклажаны нарезать средними кубиками, сложить в миску, посолить и оставить на 15 минут.

2. За это время подготовим все овощи. Кабачок нарезать такими же кубиками. Луковицу нарезать тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке или нашинковать соломкой. Чеснок порубить, перец и сельдерей нарезать небольшими кусочками.

   

3. Помидоры залить кипятком. Оставить на пару минут, а затем поместить в холодную воду. Это поможет легко их очистить от кожицы. Помидоры нарезать средними кубиками.

   

4. Орехи подрумянить на сухой сковороде.

   

5. В большом сотейнике нагреть растительное масло, положить тмин и держать его на огне 2 минуты.

   

6. Добавить лук с сельдереем и чесноком и обжаривать 2 минуты.

   

7. Затем добавить морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

   

8. Баклажаны промыть, отжать и вместе с кабачком и перцем положить в сотейник к овощам. Готовить 5 минут.

   

9. Добавить помидоры и держать на огне еще 7 минут, периодически помешивая. Рагу посолить, поперчить. Я не удержалась и добавила смесь прованских трав. Вы можете добавить свои любимые пряности.

   

10. При подаче посыпать орехами и украсить любимой зеленью. Я (только я в нашей семье) ела с кинзой.