Красное ризотто из перловки с овощами

Ингредиенты на четыре порции

• Перловая крупа 200 г
• Овощной бульон 700 мл
• Вода 200 мл
• Лук репчатый 2 головки
• Красное сухое вино 100 мл
• Свекла 1 шт.
• Лимонный сок 1 столовая ложка
• Желтая свекла 2 шт.
• Стебель сельдерея 3 шт.
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Сушеная кинза (кориандр) 1 ч.л.
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Желтую свеклу помыть щеточкой, завернуть в фольгу и запечь в духовке (в течение 1.5-2 часов).

2. Лук измельчить, обжарить на растительном масле до мягкости.

3. Красную свеклу натереть на мелкой терке.

4. Выложить в сковороду с луком сухую перловку, добавить соль и перец, перемешать, чтобы крупа покрылась маслом. Добавить вино и тушить несколько минут, помешивая.

5. Бульон смешать с теплой водой, вылить 700 мл смеси в перловку, добавить свеклу и готовить 25 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая и добавляя бульон по мере выпаривания. Затем снять крышку и довести перловку до готовности. Добавить лимонный сок и кинзу.

6. Желтую свеклу, которая к тому времени должна запечься, извлечь из фольги и опустить в ледяную воду. Порезать на ломтики.

7. Стебли сельдерея очистить от жесткой кожицы и нарезать соломкой.

8. Выложить перловку на порционные тарелки, украсить желтой свеклой и сельдереем, зеленью.