Летнее ризотто с помидорами черри, цукини и кедровыми орешками

Ингредиенты на две порции

• Рис арборио 200 г
• Цукини 150 г
• Помидоры черри 120 г
• Базилик 8 г
• Петрушка 5 г
• Лук-шалот 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Сыр пармезан 30 г
• Кедровые орехи 10 г
• Сливочное масло 10 г
• Белое сухое вино 40 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Оливковое масло 50 мл

Шаги приготовления

1. Нарежьте лук-шалот и чеснок мелким кубиком и обжарьте на оливковом масле 2-3 минуты до прозрачного состояния лука.

2. Добавьте рис и жарьте еще 1 минуту, залейте белое сухое вино и выпаривайте до исчезновения запаха алкоголя.

3. Залейте рис на 3/4 водой, тушите, непрерывно помешивая и добавляя горячую воду, в течение 15 минут.

4. Обжарьте кедровые орехи на раскаленной сковороде без масла, непрерывно помешивая, в течение 1-2 минут; добавьте 20 мл оливкового масла и порезанные цукини и обжаривайте в течение 2 минут.

5. Переложите цукини и орешки в ризотто, добавьте разрезанные на 4 части помидоры черри, посолите, поперчите и тушите еще 2 минуты, непрерывно помешивая.

6. В самом конце приготовления добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и сливочное масло, перемешайте и выложите горкой на тарелку.

7. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте.