Треска с пюре из кабачков

Ингредиенты на семь порций

• треска (филе) 100 г
• кабачки 50 г
• сливки молочные 10 г
• масло сливочное (для пюре+для моркови) 10 г + 3 г
• чеснок 5 г
• лук (для пюре+для моркови) 10 г + 60 г
• соль (для пюре) 2 г
• морковь 55 г
• помидоры (пилати) 18 г
• вода 25 г
• винный уксус (для моркови+для заправки) 5 г
• гвоздика 1 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец по вкусу
• сахар по вкусу
• мед (для заправки винегрет) 10 г
• соевый соус (для заправки винегрет) 2 г
• масло подсолнечное (для заправки винегрет) 40 г
• бальзамический крем (для заправки винегрет) 2 г
• салат (микс) 10 г

Шаги приготовления

1. Долой привычные гарниры! Шеф-повар ресторана Ц. Д.Л. Федор Верин рекомендует подавать семгу с пюре из цветной капусты, а треску - с пюре из кабачков. В обоих случаях блюда стоит дополнить салатным миксом с заправкой винегрет. Вкус - он ведь в деталях! Подготовить ингредиенты. Для заправки салатного микса приготовить соус винегрет. Смешать мед, соевый соус, виннный уксус и крем бальзамик до однородной массы. Тонкой струйкой влить, размешивая, растительное масло.

2. Приготовить пряную морковь. На сливочном масле обжарить лук и морковь, порезанные соломкой.

   

3. Добавить томаты и специи, тушить 20 минут. Добавить соль, сахар и перец по вкусу.

   

4. Приготовить пюре из кабачков. Кабачки нарезать и обжарить на сливочном масле с чесноком и луком на медленном огне в течение 12 минут.

   

5. Добавить сливки и пробить блендером до однородной массы, протереть через сито и посолить.

   

6. Треску обжарить на стороне кожи, посолить, поперчить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут.

   

7. Выложить на тарелку пюре из кабачков, сверху - рыбу, рядом - пряную морковь и микс-салат, заправленный соусом винегрет.

   

8. Треска с пюре из кабачков готова! Приятного аппетита!