Вареники с картошкой и капустой

Ингредиенты на шесть порций

Для вареников:

• Капуста белокочанная - 1/2 шт.
• Картофель - 4 шт.
• Мука пшеничная - 500 г (+немного для раскатывания теста)
• Яйцо куриное - 2 шт.
• Кефир (жирность 3,2%) - 200 г
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Соль - 1 щепотка (+ по вкусу в начинку)
• Сахар - 1 щепотка
• Перец черный (молотый) - по вкусу (в начинку)

Для подачи:

• Сало - по вкусу
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сметана - по вкусу
• Зелень - по вкусу

Шаги приготовления

1. Вареники с картошкой и капустой вкусны в сочетании со сметаной, но я предлагаю попробовать это популярное блюдо с топпингом из жареного репчатого лука с салом. Но обо всем по порядку.

2. Начнем приготовление с начинки. Этот процесс займет примерно 1 час времени.

3. Картофель чистим, половину кочана капусты мелко шинкуем.

4. Сразу оговорюсь, что из данного количества ингредиентов получается очень много вареников, поэтому смело можно уменьшать их количество в два раза.

   

5. Картофель отвариваем в подсоленной воде до готовности, затем разминаем в пюре. Капусту сначала немного обжариваем с 1 ст. л. растительного масла, затем добавляем немного воды и тушим в течение часа или до полной готовности. В конце тушения приправляем капусту солью и перцем.

6. Смешиваем картофельное пюре и тушеную капусту. Если необходимо, то приправляем еще раз по вкусу и даем начинке полностью остыть.

   

7. Пока остывает начинка, приготовим тесто для вареников. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он стал комнатной температуры. Муку смешиваем с солью и щепоткой сахара. Сахар можно не добавлять вовсе.

   

8. В муке сделаем углубление и добавим яйца и кефир. Начнем замешивать тесто вручную.

   

9. Как только мука и жидкие ингредиенты объединились, добавляем 2 ст. л. растительного масла и продолжаем вымешивать тесто. Оно должно получиться в меру крутым (чуть мягче, чем пельменное) и не липким.

   

10. Тесту нужно обязательно дать время "отдохнуть", тогда оно станет эластичным и удобным для раскатывания.

11. Заворачиваем готовое тесто в пленку и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени разница будет очевидна: тесто станет более мягким и податливым.

    

12. Раскатывать тесто удобнее частями. Доску слегка подпыляем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт. Картофельно-капустная начинка не выделает соков, поэтому тесто можно раскатывать потоньше (толщиной примерно 1-2 мм). С помощью формочки или подходящего стакана вырезаем из теста кружки.

    

13. Раскладываем начинку. У меня уместилось начинки по 1 ст. л. с горкой на каждый вареник.

    

14. Скрепляем края теста любым удобным способом. У меня получился шов-косичка.

    

15. Вареники можно отваривать, ставим на огонь кастрюлю с водой и щепоткой соли. Пока вода закипает, приготовим топпинг из сала и лука. Для его приготовления разогреваем сковороду, лук и сало мелко режем и обжариваем на сковороде до румяного цвета, затем огонь немного убавляем и тушим смесь до мягкости лука. Весь процесс занимает 5-7 минут.

    

16. Выкладываем вареники с картошкой и капустой в кипящую воду, аккуратно перемешаем их, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варим вареники после всплытия 5-7 минут при слабом кипении.

17. Вынимаем вареники из кипятка шумовкой, раскладываем по тарелкам. Сразу подаем, присыпав зеленью и жареным луком с салом.

    

18. И конечно, с ложечкой сметаны!

19. Приятного аппетита!