Соус биск из панцирей креветок для ризотто

Ингредиенты на восемь порций

• Креветочные панцири 1 кг
• Помидоры в собственном соку 250 г
• Лук репчатый 1 головка
• Морковь 1 шт.
• Шалфей 1 стебель
• Сельдерей 2 шт.
• Бренди 2 столовые ложки
• Оливковое масло 50 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Шаги приготовления

1. Панцири креветок вымыть и порубить.

2. Морковь, лук, сельдерей измельчить и обжарить на оливковом масле с шалфеем. Добавить панцири, соль, перец и готовить 2 минуты.

3. Добавить бренди и дать ему выпариться. Затем добавить помидоры и воду. Довести до кипения и тушить на медленном огне около 40 минут.

4. Снять с огня и дать настояться под крышкой еще 20 минут.

5. Измельчить соус в блендере до однородной массы.