Борщ с пампушками

Ингредиенты на девять порций

Для пампушек:

• Мука - 250 г
• Кислое молоко - 170 мл
• Соль поваренная - 2 г
• Дрожжи сухие - 5 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Подсолнечное масло - 50 мл
• Желток - для смазывания

Для борща:

• Вода - 3 л
• Свинина с косточкой - 700 г
• Картофель - 4 шт.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Капуста белокочанная - 1/3 вилка
• Помидоры - 2 шт.
• Лук репчатый - 2 шт.
• Свекла - 1 шт.
• Уксус столовый - 1 ч.л. (для свеклы)
• Подсолнечное масло - для жарки
• Болгарский перец - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Сахар - по вкусу
• Соль поваренная - по вкусу
• Сухая петрушка - 10 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Сметана или майонез - на подачу
• Зеленый лук - на подачу

Шаги приготовления

1. Сегодня готовим борщ с пампушками. Это "первое блюдо" заслуживает внимания ничуть не меньше, чем традиционные украинские вареники. Поэтому запасаемся терпением и вперед!

2. Первым делом надо приготовить пампушки с чесноком к борщу. Нам потребуется: кислое молоко (простокваша), рафинированное масло, просеянная мука, быстродействующие сухие дрожжи, совсем чуть-чуть сахара и соли, а также куриный желток и чеснок для смазывания пампушек.

   

3. Тесто для пампушек готовится безопарным способом, и сначала в миске смешивается теплое кислое молоко с дрожжами.

   

4. Присоединяется соль, сахар, мука и подсолнечное масло (2 ст. ложки). Часть масла остается на заправку.

   

5. Замешивается мягкое тесто. Оставляем тесто в тепле на несколько часов.

   

6. Готовое тесто для пампушек должно хорошо подняться.

   

7. Формируем миниатюрные шарики и выкладываем в смазанную маслом форму. Оставляем их на 45-минутную расстойку, а перед выпечкой смазываем желтком.

   

8. Чесночные пампушки для борща выпекаются в жаркой духовке около 30 минут, а затем пропитываются соусом, приготовленным из подсолнечного масла и воды с добавлением чеснока. Через 10 минут после пропитывания, форма извлекается из духовки.

   

9. А теперь сам борщ. Сытные и вкусные борщи принято варить на мясном бульоне. Свиной бульон с добавлением мяса на косточках, лука, моркови, лаврового листа и соли мы сварили заранее, а непосредственно перед приготовлением борща его нужно процедить и вскипятить.

   

10. Вареную свинину нужно порезать брусочками. Она пойдет в борщ после овощей.

    

11. Белокочанную капусту нужно нашинковать и отправить в процеженный кипящий бульон. Варится молодая капуста очень быстро - не более 15 минут.

    

12. Картофель отправляется вслед за капустой сразу же.

    

13. Пока варятся основные овощные ингредиенты, приготовим поджарку. Лук, болгарский перец, морковь и помидоры нужно порезать кубиками или соломкой.

    

14. Свеклу потереть на крупной терке. Далее свекла пассеруется в сотейнике на подсолнечном масле с добавляем уксуса, соли и сахара.

    

15. Измельченный лук с морковью, болгарским перцем и помидорами поджаривается на сковороде. В конце жарки к ним присоединяется свекла и тертый чеснок. Выключаем плиту - поджарка для борща с пампушками готова!

    

16. В кастрюлю с вареной капустой и картофелем выкладывается вареная свинина.

    

17. Затем овощная поджарка. После этого доведенный до кипения борщ выключается, досаливается по вкусу, заправляется сухой зеленью петрушки и настаивается еще 30 минут, прежде чем попадет на стол в порционных тарелках или супницах.

    

18. Насыщенный и ароматный украинский борщ подается к столу с чесночными пампушками.

    

19. При желании борщ с пампушками можно дополнить сметаной или майонезом.