Борщ московский со свежей капустой

Ингредиенты на восемь порций

• Свекла 3 шт.
• Мясной бульон 2 л
• Морковь 3 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Помидоры 3 шт.
• Картофель 3 шт.
• Капуста 300 г
• Зелень 50 г
• Сметана 20%-ная 50 г
• Аджика 30 г
• Сливочное масло 50 г
• Говядина 200 г

Шаги приготовления

1. Надеюсь, у вас уже готов бульон. В идеале, с кусочками мяса или курицы (иначе, на воде, совсем облегченный вариант получится). Как минимум, добавьте ненавистный мною кубик.

2. Берем 3 среднего размера свеклы, чистим, трем (у меня всегда используется комбайн и разные насадки. Деньги, потраченные на маникюр, жалеются:- Итак, трем на мелкой терке свеклу. Кладем ее в кастрюлю, добавляем 1 чайную ложку сахара и 500 мл воды. Доводим до кипения и сразу снимаем. Аккуратно сливаем получившийся сок свеклы в другую посудину и отставляем.

3. К мякоти свеклы добавляем 2 порезанные тонко (или мелко) луковицы, добавляем пару ложек сливочного масла и жир из бульона. Тушим на медленном огне. Трем пару морковок, отправляем тушиться к овощам. Далее туда же отправляются либо перемолотые в комбайне помидоры (я добавляю прямо с кожурой она перемалывается, но можно обдать кипятком и снять кожуру). Штуки 3 крупных, штук 6 маленьких. Можно заменить помидоры томатной пастой. Но это другой вкус. Оставляем тушиться до полумягкости, не передержав.

4. Параллельно, в кипящий бульон, бросаем 3 картошки, предварительно почищенные и порезанные брусочками или кубиками, даем закипеть бульону с картошкой (кстати, мой муж терпеть не может картошку в борще считает, что кладут ее только крестьяне, для сытности. Ну, а дети мои только и пробуют выловить еще одну картошечку себе в тарелку. Вот и разберись тут!:-

5. Шинкуем (у меня шинкует комбайн) капусту (1/3 кочана). Как можно тоньше. Как закипела картошка, бросаем капусту. Доводим до кипения.

6. Теперь перекладываем в основную кастрюлю с капустой потушенные овощи (свекла, морковь, лук) и доводим до кипения, а затем уменьшаем огонь и держим еще несколько минут (я пробую на мягкость/твердость картошку и капусту. Не люблю разваренные овощи. Но они должны быть мягче, чем al dente.

7. Когда овощи готовы (на ваш вкус), добавляем сок свеклы и вашу любимую зелень, как только все закипит, моментально выключаем огонь и даем борщу настояться минут 15-20 до подачи.

8. Подаем отдельно зелень, сметану, аджику (любовь моего Филиппа).

9. Приятного всем моей-мамочки-борща-аппетита.