Украинский борщ

Ингредиенты на десять порций

На 5 лую кастрюлю борща:

• 2 куриные грудки
• 1 луковица
• 2 морковки
• 5-6 картофелин
• 3 болгарских перца
• 3 небольшие свеклы
• 6-7 средних помидоров
• половина кочана капусты.

Шаги приготовления

1. Итак, куриные грудки были отправлены в небольшое плавание в маленькой кастрюльке. Их главной задачей было закипеть и находиться в таком состоянии минут эдак 10.

2. Далее делаем заготовки:

3. чистим картофель,

4. чистим морковь,

5. из перцев удаляем семена,

6. чистим лук.

   

7. Свеклу тоже чистим и складываем в отдельную плошку.

   

8. Морковку трем на терке (мы воспользовались кухонным комбайном).

   

9. Приступаем к приготовлению заправки для борща. Для этого луковицу порежем и забросим на сковородку, предварительно налив туда немножко масла.

   

10. Когда лук начнет подрумяниваться, забросим к нему в компанию морковку.

    

11. А в это время на свидание с теркой отправим свеклу.

    

12. Мясо вынимаем из бульона, в котором оно варилось, режем на порционные кусочки.

    

13. Забрасываем в кастрюлю и заливаем водой. Воды должно быть примерно треть кастрюли.

    

14. Тем временем к потомившимся луку и морковке мы добавляем свеклу.

    

15. Перец режем крупными кусочками.

    

16. И отправляем к нашей заправке на сковородку.

    

17. А наша непостоянная терка в это время пообщалась с помидорами. Этот этап можно модифицировать, добавив в заправку томатную пасту или кетчуп.

    

18. Итак, натертые помидоры тоже отправляются на сковородку к уже имеющимся там овощам.

    

19. Все это тушится на маленьком огне минут 20.

    

20. В это же время ставим кастрюлю с мясом на плиту.

    

21. Картошку режем на небольшие кусочки.

    

22. Капусту шинкуем довольно крупными кусочками.

    

23. Забрасываем в кастрюлю с мясом картошку...

    

24. ... заправку и...

    

25. ... и капусту.

    

26. Ждем пока это все закипит, и ставим на средний или маленький огонь минут на 40-50.

27. Затем пробуем, что же у нас получилось. Как правило на этом этапе можно составить представление о вкусе борща, но он (вкус) еще весьма далек от совершенства.

    

28. Далее начинается самое интересное в приготовление борща. Мы начинаем играть с балансом вкусов: соли, кислоты и сладости. Для добавления кислоты мы использовали томатную пасту, но можно использовать и лимон. Можно даже уксус, но это вариант наименее интересный.

    

29. Добавляем буквально чайную ложечку сахара. Сахар усложняет вкус, заставляет его полностью раскрыть весь свой потенциал.

    

30. Обязательно солим.

31. В результате этих манипуляций вкус должен получиться кисло-сладкий. Соль сама по себе практически не чувствуется, она как бы оттеняет кисло-сладкую составляющую.

    

32. Из специй в борще наиболее уместен лавровый лист.

    

33. И еще парочка нюансов.

34. Украинский борщ должен быть довольно густым (в нашем варианте ложка вполне устойчиво сохраняла вертикальное положение без посторонней поддержки).

35. Кроме того, когда все составляющие уже находятся в кастрюле, огонь надо убавить до минимального и оставить томиться на полтора-два часа.