Чизкейк с миндальным пралине

Ингредиенты на десять порций

Основа

• сливочное масло 100 г
• сахар 3 ст.л.
• мука (с горкой) 5 ст.л.

Начинка

• сливочный сыр 400 г
• сливки 22% 300 мл
• сахар 115 г
• желатин 2 ст.л.

Для пралине

• миндаль 40 г
• вода 60 мл
• сахар 115 г

Шаги приготовления

2. Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем муку и замешиваем пластичное тесто. Разъемную форму 22 см диаметром смазываем маслом. Тесто распределяем по дну и стенкам формы так, чтобы получился бортик 4 см.

   

3. Ставим форму в разогретую до 160 градусов духовку на 35 минут.

4. Пока печется основа, готовим пралине. Сахар заливаем водой, доводим до кипения и варим, периодически помешивая, 10 минут. Миндаль рубим ножом в мелкую крошку. Снимаем сироп с огня, засыпаем миндаль, перемешиваем. Выливаем тонким слоем на смазанный маслом поднос или блюдо. Даем застыть при комнатной температуре. Застывшее пралине рубим в крошку.

   

5. Желатин замачиваем в 3 ст. л. воды, даем разбухнуть, затем растворяем на водяной бане или на маленьком огне, не давая закипеть. Охлаждаем 5 минут.

6. Сыр взбиваем с сахаром до однородности, добавляем сливки и желатин, перемешиваем.

   

7. Добавляем половину пралине, заливаем начинку в готовую остывшую основу и ставим в холодильник до застывания.

   

8. Оставшимся пралине посыпаем верх застывшего чизкейка.

   

9. Здесь есть нюансы. Если посыпать торт пралине перед подачей на стол - оно будет хрустящим. Если, как я, посыпать и поставить в холодильник - часть карамели растает и чизкейк будет как бы в сиропе. Мой результат - это следствие ошибки, но муж авторитетно заявил, что "лучше пусть будет так, чем хрустит".

   

10. Приятного чаепития!