Многослойный фисташковый чизкейк с малиной

Ингредиенты на одна порция

• масло сливочное - 40 г
• соль - 1
• вода - 12 мл
• мука - 62 г
• сливки - 20 мл
• паста - 27 г
• сахар - 7 г
• сыр - 105 г
• желатин - 2 шт.
• малина - 155 г

Шаги приготовления

1. Тесто: Молоко соединить с солью. Масло размять деревянной ложкой, влить молоко и всыпать муку. Замесить тесто, скатать в шар и положить в холодильник на 2 часа.

2. Фисташковый слой с рикоттой: Рикотту соединить с сах. пудрой. Яйцо соединить с желтком.

3. Добавить яйцо + желток, сливки, фисташковую пасту и молотые фисташки. Перемешать до полного объединения.

   

4. Духовку разогреть до 180. Форму смазать сливочным маслом. Тесто раскатать диаметром 18 см, перенести в форму наколоть вилкой. На тесто выложить массу из рикотты, выпекать 50-60 мин Дать полностью остыть.

   

5. Фисташковый мусс с сыром: Сироп: Сахар залить водой, довести до кипения (121 C) и влить немедленно в желтoк, одновременно взбивая.

   

6. Продолжать взбивать, пока желток не побелеет и не увеличится в 2-3 раза.

   

7. Желатин замочить в воде. Сыр соединить с фисташковой пастой и растопить на водяной бане. Когда масса станет жидковатая всыпать сах. пудру и добавить желатин. Держать на водяной бане пока желатин полностью не растворится.

   

8. Влить полученную массу в желтки и перемешать до однородного состояния. Дать полностью остыть.

   

9. Сливки взбить до устойчивых пиков и вмешать в сырную массу. Малину помыть и обсушить.

   

10. Сборка: На слой из рикотты положить малину

    

11. сверху залить фисташковым муссом с сыром. Поставить в холодильник на 3 часа. Украсить молотыми фисташками и малиной.