Японский хлопковый чизкейк с малиновым курдом

Ингредиенты на шесть порций

• сыр сливочный - 300 г
• молоко - 200 мл
• сливочное масло - 60 г
• яйца куриные - 6 шт.
• пшеничная мука - 60 г
• кукурузный крахмал - 20 г
• сахар - 140 г
• малина - 300 г
• яйца куриные - 2 шт.
• яичные желтки - 2 шт.
• сахар - 80 г
• сливочное масло - 80 г

Шаги приготовления

1. Форму для выпечки лучше приготовить заранее. Все рецепты пишут о 20 см. Я приготовила 18 см, а потом посмотрела на кол-во теста и заменила на 24 см. И за счет высоких бортиков из бумаги торт из нее не убежал. Он осел потом, но в процессе выпечки этот размер формы себя оправдал. Снаружи форму обернуть фольгой это защитит чизкейк в процессе выпечки от проникания воды, ведь он будет готовиться на водяной бане.

2. На водяной бане размешиваем крем-сыр с молоком до однородности.

   

3. Добавляем размягченное сливочное масло и размешиваем, не даем закипеть.

   

4. Взбиваем желтки с 40 г сахара до состояния устойчивой пены.

   

5. Смешиваем молочную смесь с желтками и аккуратно вмешиваем в нее крахмал и муку.

   

6. Белки взбиваем с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

   

7. Аккуратно лопаткой, заворачивающими движениями вмешиваем их в тесто. Форму ставим в противень с бортиками и наливаем в него воды, где-то на палец толщиной. Отправляем в духовку 150 С на 1 час 20 минут.

   

8. Вот как он поднялся убежать хотел)

   

9. Для курда берем малину (можно свежую, можно замороженную), и на медленном огне доводим ее до кипения (она же пустит сок).

   

10. Перетираем готовую массу через сито, чтобы отделить косточки.

    

11. На маленьком огне или на водяной бане, постоянно помешивая, желтки, масло и сахар доводим до однородности.

    

12. Добавляем малину и варим, постоянно помешивая, до загустения. Это не всегда происходит быстро: Но она загустевает:)

    

13. Когда вот так неспешно стекает с лопатки курд готов.

    

14. Переливаем в емкость для хранения, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.

    

15. Остывший чиз вынимаем из формы, поливаем остывшим курдом можно украшать еще,

    

16. А можно наслаждаться сразу!