Архангельские пирожки с рыбой

Ингредиенты на шесть порций

• вода - 250 мл
• пшеничная мука - 550 г
• дрожжи сухие - 7 г
• сахарный песок - 1 ½ ст.л.
• соль - 1 ч.л.
• сливочное масло - 30 г
• яичные белки - 1 шт.
• филе трески ТМ «Магуро» - 400 г
• лук репчатый - 1 шт.
• сливочное масло - 10 г
• укроп - 1 веточка

Шаги приготовления

1. Приготовьте тесто: разведите дрожжи и сахар в теплой воде и оставьте на 10 минут. Влейте воду с дрожжами в просеянную с солью муку и замесите тесто. В конце добавьте растопленное сливочное масло, слегка вымесите тесто и оставьте его в тепле на 30 минут, накрыв полотенцем. Далее тщательно вымесите тесто и отправьте его подниматься в теплое место в течение 1 часа.

2. Поднявшееся тесто еще раз обомните и раскатайте. Можно скатать его в колбаску и нарезать на части, а можно раскатать тесто в пласт и нарезать на прямоугольники (размером чуть больше кусков рыбы). В каждом прямоугольнике нужно сделать два отверстия на расстоянии от краев.

   

3. Филе трески ТМ Магуро нарежьте на кусочки одинаковой толщины (я обычно делаю 3-4 см). В оригинальном рецепте берется сырой лук, но мы в семье полюбили вариант с обжаренным в сливочном масле луком. На середину теста выкладывайте лук, а сверху выложите филе. Посолите по вкусу и, по желанию, добавьте маленькую веточку укропа. В оригинальном рецепте укропа нет, но, опять-таки, у нас он прижился:

   

4. Накройте рыбу одной стороной теста, наискось.

   

5. Затем повторите со второй стороной теста так, чтобы в середине получилось отверстие

   

6. Пирожки отправьте расстаиваться в тепле примерно 20-25 минут перед выпеканием. Расстоявшиеся пироги смажьте взбитым белком и отправьте в духовку при 180 С на 15-20 минут.

   

7. Готовые пирожки достаньте из духовки и дайте им немножко отдохнуть, после чего подавайте к столу!