Жареные пирожки с картошкой на дрожжах

Ингредиенты на двенадцать порций

Для теста:

• Мука - 4 стак. (200 мл)
• Отвар - 360 мл
• Сухие дрожжи - 1 ст.л.
• Соль - 1.5 ч.л.
• Сахар - 3 ст.л.
• Растительное масло - 4 ст.л.

Для начинки:

• Соль - по вкусу
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Картошка - 1 кг
• Лук - 2 шт.

Для жарки:

• Растительное масло - 200 мл

Шаги приготовления

1. Начнем приготовление пирожков с начинки - сейчас поймете почему

2. Картофель отвариваем в подсоленной воде

   

3. Лук обжариваем на растительном масле

   

4. Воду с картошки не выливаем - она нам еще пригодится. А в кастрюльку добавляем обжаренный лук и мнем привычным способом

   

5. Начинка для пирожков готова - оставляем остывать

   

6. Вот теперь будем готовить тесто. В кружке та самая водичка от картошки - пирожки на ней получаются очень пышными и воздушными

   

7. В теплом картофельном отваре растворяем сахар и соль. Если отвара не хватает - разбавляем водой до нужного количества жидкости

   

8. Сухие дрожжи смешиваем с мукой

   

9. Смешиваем сухие и жидкие ингредиенты: к муке с дрожжами вливаем отвар с солью и сахаром, добавляем растительное масло. Замешиваем тесто - вымешиваем до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам

   

10. Тесто получается мягким, гладким и эластичным

    

11. Накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1 час

    

12. Через час наше тесто поднялось

    

13. Будем лепить пирожочки!

    

14. Стол и руки смазываем растительным маслом, тесто делим на шарики размером чуть больше куриного яйца

    

15. Руками формируем круглую лепешку

    

16. Сверху выкладываем начинку

    

17. Хорошо скрепляем края и выкладываем на стол швом вниз

    

18. Пирожочки готовы

    

19. Теперь накрываем полотенцем и даем подойти минут 15. Если времени не очень много - можно уже начинать жарить, просто первые пирожочки будут не такими пышными как следующие, которые уже поднялись

    

20. Выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом, оно должно быть разогрето хорошо, но ни в коем случае не гореть. Масло должно доходить до середины пирожка, как показал опыт - масла должно быть довольно много, и пирожки его все-равно возьму столько, сколько нужно

    

21. Переворачиваем - уже видно какие пышные пирожочки получаются... Для жарки я использую старую чугунную сковороду - она лучше всего справляется с высокими температурами, необходимыми для жарки. Тефлоновые сковороды для этой цели не совсем подходят

    

22. Выкладываем на бумажные полотенца. Из указанных ингредиентов у меня получилось 25 пирожочков

    

23. Приятного аппетита!