Цукаты из апельсиновых корок

Ингредиенты на одна порция

• апельсиновые корки (от 7-10 средних апельсинов) 500 г
• сахар 600 г
• вода 400 мл
• сок лимона 4 ст.л.
• ваниль 1 стручок
• бадьян 1 звездочка
• душистый перец горошком 3 шт

Шаги приготовления

1. Подготовить ингредиенты.

2. Апельсины тщательно вымыть под струей проточной воды и потереть щеткой. Совет. Кроме апельсинов, для приготовления цукатов также подходят лимоны и грейпфруты (с красной или розовой мякотью). Грейпфруты нужно предварительно вымочить в большом кол-ве воды (в течение 3 дней, часто меняя воду, чтобы исчезла горечь). У апельсинов отрезать кончики. Затем срезать с апельсинов кожуру вместе с небольшим слоем мякоти, толщиной около 1 см. Совет. Во многих рецептах цукатов из цитрусовых, советуют частично срезать белый подкожный слой, т. к. он придает горечь цукатам. Я оставила не только белый слой, но и часть мякоти, как это советует П. Эрме, и получилось очень даже интересно, вкусно и не настолько ощущалась горечь в готовых цукатах, чтобы обязательно, придерживаясь классики, удалять белую мякоть. Но выбирать вам, и если смущает легкая горчинка (скорее, терпкость) цукатов, тогда срезайте часть белого подкожного слоя, оставляя, 3-5 мм.

3. В большой кастрюле довести до кипения около 3 литров воды. В кипящую воду положить апельсиновые корки, довести до кипения и варить при слабом кипении около 2-3 минут.

   

4. Откинуть корки на дуршлаг и поставить под струю холодной воды, чтобы остановить процесс варки. Повторить процедуру дважды. Откинуть корки на дуршлаг и дать воде хорошо стечь. Приготовить сироп. В 3 литровую кастрюлю насыпать сахар (600 г), добавить воду (400 мл), лимонный сок, стручок ванили вместе с семенами, звездочку бадьяна и раздавленные ножом горошины перца. Совет. Для того чтобы выскоблить семена из ванильного стручка, нужно стручок разрезать вдоль пополам и ножом соскрести семена с обеих половинок. Стручок вместе с семенами добавить в сироп.

   

5. Сироп довести до кипения и дать покипеть около 5 минут.

   

6. Положить в сироп апельсиновые корки и довести до кипения.

   

7. Варить при слабом кипении (томить) около 60-90 минут.

   

8. Оставить корки в сиропе до полного остывания, затем убрать в холодильник до следующего дня.

   

9. Остывшие корки можно переложить в банку, залить сиропом (при необходимости, сироп можно еще уварить, чтобы стал гуще) и хранить в холодильнике, под крышкой (корки можно оставить как есть или нарезать полосками). Либо откинуть апельсиновые корки на дуршлаг и дать сиропу хорошо стечь (под дуршлаг поставить миску и собрать весь сироп). Нарезать корки полосками, шириной около 1 см, либо кубиками. Разложить на пергаменте и подсушить естественным образом, либо в духовке при температуре около 80 C (до испарения влаги, около 6 часов или более). Совет. Время в духовке даю ориентировочно, т. к. сама сушила цукаты в сушилке для фруктов и овощей. Готовые цукаты переложить в чистую сухую банку и хранить под крышкой, чтобы они не пересыхали. Совет. Также, существует классический способ приготовления цукатов, который потребует от вас около 5-6 дней пассивного времени и часа активной работы. Принцип следующий: апельсиновые корки поместить в кастрюлю с большим объемом воды и вымачивать в течение 3 суток, часто меняя воду, чтобы корки не испортились в воде, и из них ушла горечь. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать полосками или кубиками, и далее варить в сиропе по принципу варенья. Положить корки в сироп, довести до кипения, проварить 2 минуты, снять с огня и оставить выстаиваться до следующего дня. Повторить процедуру еще 2 раза (в общей сложности 3 варки и 3 выстаивания). После этого цукаты откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу, по желанию, обвалять в сахаре, и подсушить. Приятного Вам аппетита!