Кабачковая икра на зиму

Ингредиенты на десять порций

• кабачки 1 кг
• морковь 300 г
• лук 300 г
• помидоры 300 г
• масло растительное 100 мл
• кислота лимонная 0.5 ч.л.
• соль 2 ч.л.
• сахар 1 ч.л.
• томатная паста 1 ч.л.
• зелень 50 г

Шаги приготовления

1. Подготовить овощи. Можно использовать кабачки даже большие.

2. Кабачки помыть, очистить от шкурки. Если используем переросшие кабачки, то тогда нужно удалить и середину.

   

3. Кабачки порезать на кубики 2х2, посолить и оставить на 20 минут. Затем слить сок и отжать.

   

4. Морковь помыть и очистить.

   

5. Морковь порезать соломкой.

   

6. Лук порезать полукольцами.

   

7. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и порезать на кубики.

   

8. Помидоры порезать на кубики.

   

9. Овощи обжарить отдельно. Сначало кабачки.

   

10. Обжарить морковь.

    

11. Лук обжарить до прозрачности и добавить помидоры.

    

12. Помешивая тушить лук с помидорами.

    

13. Кастрюлю смазать растительным маслом и туда складывать обжаренные овощи.

    

14. Измельчить овощи блендером, добавить половину нормы соли, томатную пасту, сахар и варить на медленном огне 30-40 минут, постоянно помешивая, чтоб вся жидкость выпарилась. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, посолить по вкусу.

    

15. Кабачковая икра готова! Выложить в стерилизованные банки и закатать крышкой. Какой цвет красивый получился, а вкус! Очень, очень вкусно! Я очень довольна заморской икрой! Приятных вам заготовок!