Икра из печеных овощей на зиму

Ингредиенты на две порции

• Баклажан 300 г
• Желтый болгарский перец 500 г
• Кабачок 500 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 150 г
• Помидоры 150 г
• Лавровый лист 1 шт.
• Томатная паста 1,5 ст.л.
• Соль 1 ст.л.
• Подсолнечное масло 25 мл
• Уксус 9% 1 ст.л.
• Чеснок 8 г

Шаги приготовления

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны разрезать вдоль на две части, удалить плодоножки и сделать в мякоти надрезы.

2. Выложить баклажаны и целые перцы на застеленный пергаментом противень, сбрызнуть маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Спустя 15 минут после начала запекания перцы необходимо перевернуть.

3. Лук, морковь и кабачок очистить и пропустить через мясорубку. Затем поместить в кастрюлю и тушить на малом огне 1 час, периодически помешивая.

4. Запеченные овощи достать из духовки, накрыть крышкой и дать постоять 20 минут. Затем очистить от кожуры и удалить у перцев плодоножки и семена.

5. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Пропустить через мясорубку вместе с перцем и баклажанами и добавить смесь в кастрюлю с луком, морковью и кабачком.

6. Положить лавровый лист в икру и тушить 20 минут, помешивая. Затем приправить солью и томатной пастой и тушить еще 10 минут без крышки.

7. Влить уксус, перемешать икру и разложить в стерилизованные банки. Закрыть герметично крышками, перевернуть банки, укрыть полотенцем и оставить остывать. Затем убрать в темное прохладное место.