Язык заливной

Ингредиенты на восемь порций

• язык (говяжий) 600 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 2 шт.
• желатин (10-15 г желатина на 500 мл бульона) 60 г
• яйца 2 шт.
• перец горошком 4 шт.
• лавровый лист 1-2 шт.
• зелень петрушки, укропа (для украшения)
• зеленый горошек (для украшения)
• соль
• свежемолотый перец

Шаги приготовления

1. Язык хорошо вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрывала его на 2-3 см. Довести до кипения, снять пену и положить очищенные луковицу и морковь. Варить язык при слабом кипении 2-3 часа, до мягкости. При проколе ножом, нож должен входить в мякоть без сопротивления. За 15 минут до готовности посолить и добавить душистый перец и лавровый лист. Вареные лук и морковь выбросить - они уже отдали свои полезные свойства бульону.

2. Отварной язык опустить в холодную воду и снять кожу, начиная с кончика. Морковь вымыть и отварить до мягкости, около 40 минут. Очистить и нарезать кружками или звездочками (для украшения). Яйца также отварить 10 минут и нарезать ломтиками (для украшения).

3. В 360 мл холодной воды всыпать желатин, перемешать и оставить набухать примерно на 1 час. В 2 литра горячего бульона (процеженного через 2-3 слоя марли) добавить набухший желатин, довести до начала закипания, чтобы желатин полностью растворился в бульоне, но не кипятить.

4. Язык нарезать тонкими ломтиками. В формочки разложить ломтики языка и украсить отварной морковью, зеленым горошком, зеленью петрушки, кружками сваренного вкрутую яйца, залить подготовленным бульоном с желатином и поставить в холодное место до застудневания.

5. К столу подавать с хреном, майонезом или горчицей.

   

6. Приятного Вам аппетита!