Кулич итальянец в русской обертке

Ингредиенты на двенадцать порций

• яичные белки - 2 шт.
• соль - по вкусу
• яйца куриные - 3 шт.
• сахарная пудра - 100 г
• лимонный сок - 1 ч.л.
• сливочное масло - 200 г
• сахар - 150 г
• дрожжи сухие - 11 г
• лимонная цедра - 1 шт.
• изюм - 100 г
• мак - 50 г
• орехи - 100 г
• молоко - 250 мл
• ваниль в стручках - 1 стручок
• апельсиновый ликер - 50 мл
• мука 1 сорт - 600 г

Шаги приготовления

1. Быстренько замешиваем опару на теплом молоке (и вообще все ингредиенты вынимаем заранее, чтобы были теплые - это важно). В молоко добавляем 150 г муки, 1ст л сахара, дрожжи - понятное дело - и накрываем пленкой. Засекаем приблизительно час.

2. В это время дробим орехи, промываем изюм или другие цукаты, замачиваем мак в ликере, отделяем один желток от белка. Белок потом пригодится.

3. Взбиваем 2 яйца и желток с оставшимся сахаром, ванилью, лимонной цедрой, маслом до однородного состояния, вводим готовую опару, хорошо вымешиваем, но на небольшой скорости.

4. Оставшуюся муку смешиваем с солью, высыпаем на стол горкой и вводим в нее постепенно нашу жидкую смесь. Минут 10 вымешиваем! Не халтурим, глютен же сразу не может, в общем, когда станет эластичным, еще немного мешаем и, либо сразу вводим орехи и изюм, либо как я делим тесто на 3 половины. В одну орехи и изюм, во-вторую - отжатый мак. Укладываем в смазанные формы под пленку еще на час. Поднимется вдвое.

5. Достаем, слегка обминаем. Укладываем в подготовленные формы, накрываем пленкой и еще на 40 мин оставляем.

6. Убираем пленку, смазываем куличи взбитым с ложкой воды белком. Убираем в разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 мин Через 20 мин укрываем фольгой.

7. Глазурь можно сделать, белки взбиваем с щепоткой соли и сахарной пудрой и добавляем сок лимона.

8. Куличи остужаем и покрываем глазурью как у бабушки. Bouna Pasque! Grazie nonna.