Итальянские ньокки со свеклой

Ингредиенты на четыре порции

• корица молотая - 1 щепотка
• сливочное масло - 60 г
• грудинка копченая - 80 г
• мускатный орех - по вкусу
• свекла вареная - 150 г
• шалфей свежий - 6 шт.
• яйца куриные - 1 шт.
• мука - 350 г
• соль - 1 щепотка
• перец - по вкусу
• картофель - 1 кг

Шаги приготовления

1. Свеклу необходимо заранее отварить или запечь. Необходимое указанное количество уже очищенной свеклы измельчить до состояния пюре с помощью блендера или погружным миксером. В случае необходимости можно добавить немного воды от варки свеклы для получения более гладкой консистенции свекольного пюре.

2. Картофель отварить "в мундире" (с кожурой) до готовности. Слить воду и очистить его от кожуры еще горячим! Осторожно! Можно для этих целей наколоть картофелину на вилку и другой рукой быстро снять с нее кожуру. Я использую перчатки - тоже горячо, но терпимо, если быстро чистить!

   

3. Пропустить очищенный картофель через пресс. Собрать в большой миске.

   

4. Добавить к нему щепотку корицы.

   

5. Посолить, поперчить по вкусу и добавить мускатный орех. Смешать со свекольным пюре.

   

6. Добавить яйцо.

   

7. И как следует перемешать до гладкого состояния.

   

8. Добавить частями просеянную муку.

   

9. Замесить тесто, помогая себе в конце руками. У вас может уйти и чуть больше муки... Но, главное, как я указала в предисловии к рецепту, использовать для ньокков очень крахмалистую картошку, иначе тесто не сформируется, вам придется постоянно подсыпать муку, в итоге, ньокки получатся "деревянными"!

   

10. Готовое тесто накрыть в миске пленкой и убрать на 30 минут в холодильник.

    

11. После этого рабочую поверхность обильно присыпать мукой. От теста отделять кусочки и раскатывать их в "колбаску".

    

12. Нарезать... Сформировать ньокки, проведя по ним (по желанию) вилкой. На ньокках образуются характерные бороздки (итальянские бабушки используют для этих целей специальную деревянную дощечку с такими бороздками...), которые лучше помогаю цеплять на себя соус в конечном блюде.

    

13. Подготовленные ньокки выложить на полотенце, припыленное мукой. Если вы не собираетесь готовить их сразу же, просто переложите ньокки в широкий герметический контейнер с крышкой и уберите в холодильник.

    

14. Кастрюлю с водой поставить на огонь. Пока закипает вода, подготовить и нарезать на полоски грудинку. Вымыть и подготовить листья шалфея.

    

15. В сковороде разогреть сливочное масло и обжарить в нем слегка грудинку.

    

16. Тем временем отварить в кипящей подсоленной воде ньокки, выкладывая их небольшими порциями в воду. Как только всплывут, собрать шумовкой.

    

17. К грудинке в сковороду добавить листья шалфея и сразу же выложить готовые ньокки.

    

18. Дать блюду минуту перемешаться на сковороде.

    

19. И подавать сразу же! Приятного аппетита и радостных вам выходных! ;)