Картофельные клецки

Ингредиенты на семь порций

Для теста:

• Картошка - 750 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Миндаль - 100 г
• Мускатный орех - 0.2 ч.л.
• Мука - 2 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.
• Перец острый молотый - 0.2 ч.л.

Для панировки:

• Яичные белки - 2 шт.
• Миндаль - 50 г

Для фритюра:

• Растительное масло - 1 л

Для подачи:

• Сливочное масло - 60 г
• Сметана - 50 г
• Зелень - 30 г

Шаги приготовления

1. Картофельные клецки - традиционная еда в странах Восточной Европы. Причем клецки готовят и вареные и жареные. Я предлагаю кулинарный рецепт жареных клецек, хотя калорийность у них повыше, и для печени они повреднее. Но знать и уметь нужно все.

2. Варим картофель прямо в кожуре до полной готовности. Окунаем в холодную воду и быстро очищаем. Слегка остуженный картофель разминаем толкушкой и постепенно выпускаем в него желтки. К полученной массе добавляем молотый миндаль, мускатный орех, перец и соль. сыплем немного муки и замешиваем тесто. На разделочной доске, слегка присыпанной мукой раскатываем тесто и скатываем его в трубочку диаметром примерно в пять сантиметров. Разрезаем на маленькие кусочки и скатываем из них шарики.

3. В котелке разогреваем фритюр до тех пор, пока не пойдет дым. Клецки окунаем в слегка взбитый белок и обваливаем в миндальных крошках. Жарим во фритюре в течение пяти минут, до образования равномерной золотистой корочки. Бросаем во фритюр по нескольку штук, потому что, если сразу забросить много, то температура фритюра упадет и нужного эффекта не получится. Клецки вынимаем шумовкой и складываем на бумажные полотенца, чтобы собрать лишний жир.

4. Подаем со сметаной и зеленью.